厨师长工作岗位职责.docxVIP

岗位说明书系列 厨师长工作岗位职责 （标准、完整、实用、可修改） 编号 编号: 厨师长工作岗位职责 Chefs Job Duties 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。 主要工作职责 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对 厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见， 报总厨师长审批。 协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的 操作规程和菜点质量。 根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核， 并督促采购部按时购回。 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品 的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调 整菜单和菜价。 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各 项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查 厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作 中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型 宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜 单及成本控制。 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容 及个人卫生。 审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审 阅。 行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。 2、日常具体工作任务 检查员工出勤情况和签到情况。 了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。 检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质 量和数量。 巡视厨房各岗位人员的工作情况。 了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。 签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。 根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数 量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂 贵的原料要亲自验收或督促验收。 巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况 出席餐饮部经理召开的每日例会。 根据例会要求，布置厨房工作。 根据客情预测，检查各项备餐工作。 查看重要宴会的菜单与特殊安排。 掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。 巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等 符合标准，掌握出菜速度。 一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以 保证菜肴质量和及时出菜。 保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。 了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。 安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd