“人造奶油”吃还是不吃？.pdfVIP

近期媒体报道， 俗称 “人造奶油 ”的氢化植物油， 含有大量反式脂肪酸，会增加食用者患 心血管疾病、 糖尿病等风险。 氢化植物油与反式脂肪酸话题成为食品安全的又一个热点 —— 消费者反应不一 近日，记者在北京崇文门一糕点店看到，货架上的蛋糕、酥性饼干等食品都新挂了 “纯 天然奶油 ”标签，而且全店食品半价促销。销售员称，该店所有蛋糕均采用 “动物奶油 ”，新 挂标签加促销，是为避免顾客误认为这些食品用了植物奶油，而与反式脂肪酸沾上边。 在该店附近的一家面包店，临街玻璃窗内拉起了近两米高、一米宽的宣传告示，上书 “100%纯天然黄油蛋糕 ”。 但在几家超市食品卖场，记者看到，货架上配料标注有 “氢化植物油 ”、 “起酥油 ”成分的 蛋黄派、 蛋糕、夹心饼干、 酥性饼干等产品琳琅满目。 询问这些食品近期销量， 售货员说 “卖 得挺好的 ”。 记者就植物奶油、反式脂肪酸问题，在一家超市随机采访了 10 位顾客。其中， 6 位回 答 “未关注 ”、 “不了解 ”；1 位回答 “听说过，没太在意 ”；另 3 位说更愿买植物奶油配料食品， 因为觉得植物奶油较动物奶油对人更安全。 尽可能少吃富含氢化油脂食物 何谓反式脂肪酸？中国 CDC( 疾病预防控制中心 )营养与食品安全所食品科学技术室主 任霍军生研究员说，反式脂肪酸存在于各类食物油脂中。食物反式脂肪酸来源主要有两种， 一种为食物中天然存在， 一种为食品经加工后所产生。 目前，被关注的氢化植物油即属后者。 目前，我国市场销售的种类繁多的食品选用了氢化植物油作配料， 国家对此有怎样的管 理？ 根据中国 CDC 最近发布的相关管理信息，我国政府一直积极倡导健康生活方式和平衡 膳食，倡导减少总脂肪及反式脂肪酸摄入。 卫生部 2007 年出台《中国居民膳食指南》 ，建议每人每天食用油摄入量不超过 25 克， 总脂肪摄入量要低于每天总能量摄入的 30% ；建议我国居民 “远离反式脂肪酸，尽可能少吃 富含氢化油脂食物 ”。 卫生部 2007 年 12 月出台 《食品营养标签管理规范》 ，规定反式脂肪酸含量可以标示在 “脂 肪 ”下面，当反式脂肪酸含量不超过克 /100 克食品时，可标示为 “0或声称” “无 ”或 “不含 ”反式 脂肪酸。 此外，卫生部 2010 年 4 月发布的 GB10765 《婴儿配方食品》明确规定，原料 “不应使 用氢化油脂 ”，且终产品中 “反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的 3%”；在 GB10767 《较 大婴儿和幼儿配方食品》 、GB10769 《婴幼儿谷类辅助食品》 、GB10770 《婴幼儿罐装辅助食 品》中，也明确规定原料 “不应使用氢化油脂 ”。 适量摄入肉类食物 我国婴幼儿以外食品均未规定氢化油脂使用标准。 那么， 反式脂肪酸是不是已经对我国 居民的健康构成威胁？霍军生说，吃富含氢化油脂食物，应该有一个限量概念。 世界卫生组织建议， 膳食中反式脂肪酸的最大摄取量不应超过总能量的 1% 。也就是说， 如果按一个成年人平均每天摄入能量 2000 千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过克。 依据我国城乡居民各类食物摄入量数据进一步分析， 霍军生指出， 我国