茶艺茶叶优选教案.docVIP

课题：《茶叶》 北京市大兴区第一职业学校 孙守双 课 题 授课班级 课 型  茶叶 教材版本 12 航空服务 授课时间 2013年 10 月 25 日 新授课 课 时 45 分钟 1、了解我国茶叶的类型及特征。 知识目标 2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展） 。 1、掌握我国茶叶的类型及特征。 能力目标 教学目标 2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展） 。 情感态度 与价值观  通过自主、合作、探究式学习与实践活动 ,使学生对祖国的茶文 化有一些初步的认识 ,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持 有探索的兴趣 ,陶情怡性 ,丰富审美体验。 教学重点 教学难点 教学用具 教学手段 教学方法  茶叶的类型及特征基本知识 茶叶的类型及特征 多媒体 茶叶 茶具 多媒体 合作探究 教 学 过 程 环 教师活动 学生活动 教 学 内 容 （主导） 备注 节 （主体） 新 问题“同学们，知道我国古人的‘开课 门七件事’是什么吗？”引入课堂知 识。 导 答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 入 环 教 学 内 容 节  提问 思考、回 答： 引导 教师活动 学生活动 备注 （主导） （主体） 展示图片 提出问题 这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’ 。另外我国 古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’ 。 我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读 新 书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是 ‘茶’。今天我们就来学习跟茶有关的文化知 分 发本 课 小 组 课 任务单 内分工 协 识” 茶叶 作，讨论， 讲 完成表 格 总体活动设计：在每个小组中展开竞赛活 动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名代 说 明活 动 填写。 授 规则 表来选择一种茶叶，按任务单要求完成相关任 务。 观看、 思 一、小组任务： 考 指 导学 生 完成任务 学 生 按 说 明活 动 小组进 行 规则 活动， 本 组内交 流 讨论， 填 好表 选 择 学 思考、 回 环 教师活动 学生活动 教 学 内 容 （主导） 备注 节 （主体） 二、茶叶的类型及特征 展 示 各 1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等 新 种 茶 叶 特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过 的照片 程。由于加工时干燥的方法不同， 绿茶又可分为炒 课 青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶 讲 解 五 （恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿） 。 种 茶 叶 讲 2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶 的 相 关 （发酵程度大于 80％）。红茶的名字得自其汤色红。 知识 授 红茶与绿茶的区别， 在于加工方法不同。 红茶加工 时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分， 做 好 评 再揉捻 ( 揉搓成条或切成颗粒 ) ，然后发酵，使所含 判 的茶多酚氧化， 变成红色的化合物。 这种化合物一 部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中， 从而形成红汤、红叶。 3、乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于 宣 布 五 组 的 表 红绿茶之间的半发酵茶。 青茶 ( 乌龙茶 ) ——属半发 现 酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既 有绿茶的鲜爽， 又有红茶的浓醇。 因其叶片中间为 Ppt 绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌 龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲 究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 讲解 4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收 异味的特点， 将有香味的鲜花和新茶一起闷， 茶将 香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，  对 比 各 组自己的 任务单 思考 参与 记录 ③茶叶的储存： 避光、密闭、远离异味 ④饮茶的禁忌：见图表 三、中国十大名茶 ? 观赏 西湖龙井 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 茶艺表演 安溪铁观音 祁门红茶 洞庭碧螺春 ppt 演示 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 四、茶艺欣赏 体验茶文 老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪， 化的魅力 是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等 美心修德传承礼节的和美仪式。 我们的祖国 , 是泱泱大国 , 礼仪之邦，我们中华 民族是一个古老的民族， 也是一个有着高雅情操的 民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶， 教 师 方寸之间见精神。 一杯清茶，传达的是友好、真诚、 小 结 尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同 小结 倾听 时，再说上几句恰当的话语， 表达我们真挚美好的 感情，使我们这种以诚相待、 讲文明礼貌的优秀民 族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚 力。 布 课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。 布置作 听、记 置 作 业 业 类型 特征 茶叶 成分 冲泡 板 书 设 功效 储存 计 名茶 禁忌 茶艺 茶叶种类 红茶 乌龙茶 紧压茶 绿茶 （青茶） 花茶