《大食堂规章制度》.docxVIP

大食堂管理制度 一、 劳动管理制度： 酒店员工每月休息两天 （炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假 （不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发 基本工资的百分之两百。 二、 工作管理制度： 全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不 许会客、接打私人电话不超 2分钟、无关工作的上网、做私活。 三、 财务管理制度： 各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时 服务员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当 日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交核对。各员工予 支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般情况下按月发放。 四、 财产物资管理： 各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁 照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。 五、 学习管理制度： 每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具 体情况可交替进行安排。 六、 卫生管理制度： 每星期五下午为集中打扫除时间， 各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理， 不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑 迹；洗手间无蚊蝇异味。 七、 时间管理制度 每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定 的时间上班。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理 审批。 八、 采购管理制度 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点 采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过 期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限 根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 九、 任务管理制度 后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从 管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准 备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负责备好当日的开水，保证一直有两壶开水备 用。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备 工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实 行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”一一餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁 做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅 分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。 不得私自动用餐厅内的娱乐设备。 工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。 七、奖惩责任制： 建立检查考试奖惩责任制， 每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术 的考试，检查考试合格者奖 5分，不合格者罚款 3分。篇二：食堂管理规章制度经典汇编 食堂管理规章制度经典汇编 目录 一、 食堂工作制度 二、 食堂安全管理制度 三、 食堂卫生管理制度 四、 食堂厨师岗位职责 五、 食堂勤杂工岗位职责 食堂工作制度 、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服 从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。 、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提 供可口的饭菜。 、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。 、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散 发，注意保持良好的形象。 、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫 生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工 作岗位，进行及时的治疗。 、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者， 公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。 、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清 点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由 当事人承担相应损失。 、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。 、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作 人员到点休息时，须到指定的休息室休息。 、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好 协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。 、食堂工作人员必须严