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植物资源调查（八） —— 食用植物资源调查 植科 071 第三组 一 、调查时间 2009 年 10 月 1 日至 10 月 4 日 二、调查地区及概况 陕西杨凌位于秦岭北麓 , 渭河平原西部的头道 源上 , 地处北纬 34 ° 21′, 东经 108 ° 10′, 海拔 454. 8 m, 年均日照时数 2 150 h, 年均气温 12~14 ℃ , 极端 最高气温 39 ℃ ~40 ℃ ，极端最低气温 -21~-15 ℃ , 年平均降水量 621.6 mm, 春季降水偏少 , 干旱 , 雨量 主要集中在 7,8,9 三个月 , 属暖温带半湿润气候。 土壤为黑坊土 , 土层深厚 , 通气良好 , 有机质 15.9 g/kg, 全氮 0.55 g/kg 。 三、调查目的及意义 通过对指定地区或单位食品资源调查，了解 食用植物资源种类、主要特征、利用部位及主要 用途。 四、调查方法 主要通过实地调查和网络搜索两种方法。 五、调查内容 了解食用植物如淀粉植物、蛋白质 植物、维生素植物、甜味剂植物、饮 料植物、食用油脂植物、食用色素植 物、蜜源植物、饲用植物等的主要作 用，通过调查、 能够了解主要种类， 熟悉主要功能和用途；了解食用植物 资源开发利用现状及应用前景。 1 、淀粉植物 ? 能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的 植物。淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水 化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等 成分。 ? 不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有 种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞 茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物 所含淀粉部位的不同，可以把它们分为： 种子类（如银杏、板栗等）；果实类（如 野燕麦、薏苡等）；茎类（如马铃薯、魔 芋等）；叶类（如须蕊忍冬）；和根类 （如甘薯、木薯等）。 富含淀粉的植物以蕨类、壳斗科、禾本科、 蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、 防己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等 为多，中国约有 400 多种淀粉植物。 1.1 板栗（种子类） 1.1.1 主要功能 [ 性能 ] 味甘、咸，性温。能补肾强腰，益脾胃， 止泻。 [ 参考 ] 含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素 B1 、 脂肪酶等成分。 [ 用途 ] 用于肾气虚亏，腰脚无力；脾胃虚弱或脾肾 阳虚，便溏腹泻；久泻不止或便血。 [ 用法 ] 生食或熟食，“而火煨油炒，胜于煮蒸。” （《本草纲目》） [ 注意 ] 生食不易消化，熟食、多食会滞气满中。 1.2 马铃薯（茎类） [ 性能 ] 味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利 大便。 [ 参考 ] 含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素 B1 、 B2 、 C ，无机盐（以 钾盐为多）、少量龙葵碱等。 龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成 熟的、紫皮的较成熟的、黄皮（或带青色）的为 多。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少 胃液分泌。 [ 用途 ] 用于脾胃虚弱，消化不良；肠胃不和，脘腹 作痛；大便不利。 [ 用法 ] 绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。 [ 注意 ] 服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因 吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、 呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至 昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中 毒死亡者，故应当注意预防。 1.3 甘薯（根类） 【性能】甘薯块根味甘、性平、微凉，入脾、 胃、大肠经； 【用途】可补脾益胃，生津止渴，通利大便， 益气生津，润肺滑肠； 【食用方法】应用于肠燥便秘：红薯数个，煮 熟，去皮，蘸蜂蜜吃。 【参考】维生素 、蛋白质 、脂肪 、碳水化合 物 、叶酸、膳食纤维、维生素 A 、胡萝卜 素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 C 、钙 磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰。 2. 维生素植物 猕猴桃（俗名：奇异果） 【性能】味甘、酸，性凉。能清热止渴，和胃 降逆，利尿通淋。 【参考】含糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维 生素 B1 和丰富的维生素 C 、磷、钙、铁、钾、 镁和猕猴桃碱等成分。可防止致癌物亚硝胺 在人体内生成，又可降低胆固醇和甘油三酯 水平。 【用途】用于热病烦渴，或胃热口渴；热壅反 胃呕逆，或食欲减退；热湿小便不利，或石 淋。 【用法】生食，绞汁，煎汤，或浸酒服等。 【注意】脾胃虚寒者不宜。 3. 蛋白质植物 大 豆 【性能】 味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌 头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清 热解毒、益气的功效； 【参考】 蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷 脂、核酸等。 【用途】 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、 疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎， 对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 【用法】可用来制作主食、糕点、小吃等 。 可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆 腐皮、腐