关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告.pdfVIP

关于月隆湾海鲜酒店开业人员配备管理建议报告 呈： 月隆湾各股东： 本人系安徽省安庆市岳西县人，2001 年毕业于安 徽旅游经济管理学院，同年 6 月有幸被北京王府井大 酒店聘请深造学习，02 年在华尔顿任职贵接领班，04 年--06 年初在文成阳光假日大酒店工作，06 年--07 年 在文成宾馆工作担任餐饮部经理兼营销总监，07 年离 开文成自己创业组建了凯润酒店管理公司，个人简历 具体详见履历表（本人在此不做阐述）。 对贵店本人有幸初步了解了你们的要求和想法及 餐厅目前的现状（略······），如将贵企业交予本公司 的团队管理，我将以重服务主抓品质的思路进行全面 的统筹绩效管理，提出以下几点方案仅供参考： 前厅部招聘培训 1、招聘、各岗位人员编制，薪资制定 2 、现场招聘及公司内部调动 3、培训： A ：待整顿后，狠抓餐厅环境卫生，净化餐厅空气， 给顾客提供舒适的就餐环境和浪漫温馨的商务 氛围，主要重在基层的监督与引导~~~ B ：严抓服务质量，提高服务细节，增强服务素质； 全面系统培训，主要在整顿时期系统培训，后期不定 期培训。 前期培训时间约 15 天，全员半封闭式培训。起始日期开业 前十五天左右。每天培训时间初步安排：09：00 准时点到集合 临时安排工作任务，10:00-10:30 休息用餐，10：30-13：30 培 训授课，13：30-15：00 休息，15：00（点到）-16：00 复习考 核背诵训练，16：00-16：30 休息用餐，16:30-19:00 授课培训， 19：00-20:00 安排杂事，20:30 收市下班自由活动 23：30 就寝。 （如时间不允许，可开业前模拟培训操作三天，以下内容略减） 一、对公司性质认识，了解，心态调节，认识各级管理人员， 自我介绍，宣布培训制度，纪律，要求及具体课程安排。 二、军训：训练内容：集合站队、立正稍息、跨正、报数、 停止间转法、整理着装、齐步的行进与立定、口令。 训练目的：培养队伍大方得体，言行举止都有良好精神风貌， 为了培训大家不怕吃苦受苦朴素的优良作风，为了培训大家雷厉 风行的工作姿态。 参加人员：全员 指挥：退伍保安·主管 时间：待定 三、职业道德讲解，服务人肩负的工作职责、员工守则讲解， 公司的各项规章制度。 培训者：驻店经理 参加人员：前厅全员 四、礼貌礼节讲解，服务礼貌用语背诵及记忆，仪态讲解（坐、 立、行走、谈吐）托盘知识讲解（如何装、托、落讲解） 培训者：餐厅主管 参加人员：前厅全员 五、什么是服务？服务意识——主动服务意识，——超前服 务意识的变革与本质服从意识，各种服务规范要求标准操作，工 作流程，服务程序，人性化服务，本店经营的模式与特点。 培训者：经理 参加人员：前厅全员 六、菜肴知识讲解，酒水知识讲解 菜名、价格、数量、口味、特点、营养价值、产地、规格、 味型、制作时间、营养价值、口味特点。 培训者：厨师长·经理 参加人员：前厅全员 七、餐前准备工作，餐前卫生量化工作，餐中服务细节，餐 后收单、开单·派单 八、六大技能：摆台实际操作，托盘模拟训练，开酒、斟酒 的姿体与语言训练，换骨碟烟缸上菜派菜具体操作。 培训者：餐厅领班 参加人员：前厅服务人员 九、人际关系学，宾客关系，让客人得到轻松愉快的经历， 现代服务观念意识，一名合格优秀的服务者具备什么样的素质， 中西餐文化的的概念与区别，团队的建立和如何巩固团队。 培训者：经理 参加人员：前厅全员 十、餐具的种类及保养：清洁卫生制度，餐用具的消毒使用 保养，卫生流程。 培训者：餐厅经理、领班 参加人员：前厅全员 十一、模拟培训，培训内容把所教知识连贯性演示，情景服 务，并当场督导，口才演讲。 培训者：经理、餐厅领班 参加人员：前厅全员 十二、安全消防知识培训，酒文化、茶文化、饮料，酒店历 史文化渊源讲解。