食品分析性质和作用.pptVIP

、食品分析的性质和作用 1.食品分析的性质 食品分析与检测一一是专门研究各种食 品组成成分的检测方法及有关理论,进而评 定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美 味可口、有益健康的食品。  、食品分析的任务: ①控制和管理生产; 保证和监督食品的质量 ③为科研与开发提供可靠的依据。  三、食品分析的范围 1食品营养成分分析 衡量食品品质的标准是食品必须含 有适当量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 水分、矿物质、维生素,根据这些物质 的含量来确定食品的主要营养价值。营 养成分的分析是食品分析的主要内容  食品添加剂和辅助原料的分析 在食品制作过程中,加入辅助材料和 添加剂的目的都是为了提高食品的质量 但是因为这些辅助材料和添加剂一般都 是工业产品,其品种和质量规格都由国 家规定,应该严格遵守。如果所用品种 和数量不当,没有严格遵守国家的规定 的话,反而会使食品质量变差甚至不能 食用,所以对这些辅助材料和添加剂的 鉴定和检测,也是食品分析的重要内容  3、食品中污染物质的分析 食品污染方面的问题也是食品分析的内 ①食品污染按性质来说分为: 生物性污染:如细菌、霉菌及其毒素 化学性污染:如农药、兽药、重金属、食 品加工过程中形成的有害物质、包装材料 中的有毒物质。 ②食品污染按来源来说分为 由于