《食堂6S管理制度》.docxVIP

食堂管理制度 第一章总则 1.1、 为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确 保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。 1.2、 适用范围：本制度适用丁公司全体员工。 1.3、 职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。 第二章环境卫生管理 2.1、 食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的活洁卫生； 2.2、 严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时活理，垃圾不得过满，饮食 垃圾桶每次用餐结束后至少活理一次，随时保证食堂区域活洁； 2.3、 就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐； 2.4、 严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟 灰缸或垃圾箱内； 2.5、 严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定 位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶； 2.6、 食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和 工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具 打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着 装整洁干净，不许着装怪异； 2.7、 食堂物品要保持洁净：用丁做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格活洗干 净；用丁做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的活水中浸泡 15分 钟以上保证蔬菜表面的农药被完全活除；菜肴里不准有杂物，做到一刮 【削】、二洗、三过活、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新 鲜的、食品和调味品； 2.8、 食堂器具要保持活洁，要有专人负责，保证使用安全： 2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净活洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜 台、台面及周边应保持活洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、 汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持活洁干净、勤 擦洗、勤消毒； 2.8.2、卫生活扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产 生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定 期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器 设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及 时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患； 2.9、环境卫生标准： 2.9.1、 地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水； 2.9.2、 工作问、储物问无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫； 2.9.3、 窗明洁净，墙面活洁，无明显印迹； 2.9.4、 餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线； 2.9.5、 餐具要整洁干净，无污渍； 2.9.6、 餐饮垃圾及时活理，时刻保持环境卫生； 第三章员工礼仪管理 3.1、 食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间 不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异； 3.2、 就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐； 3.3、 员工问必须团结、友爱、互帮互助。 第四章水电、门禁管理 4.1、 食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开 关；就餐人员活洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关； 4.2、 食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器； 4.3、 合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低丁 26C,冬季空调温度设置不 高丁 20C,人员全部离开时必须关闭空调； 4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗 第五章附则 5.1、 行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。 5.2、 本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。