《酒店组织结构分析》.docxVIP

一、 在洒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势： 1、 酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的 金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。 2、 管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营； 3、 在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增 高，又不会影响对客人的服务； 4、 由于撤消部分管理岗位，可减少 内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。 二、 洒店行业的组织结构图分别如下： 财务部门 餐饮部厨房 行政 总厨 厨师长 西厨 厨师长 西厨 主管 、质量管理体系职能分配表 标准条款及内容 总 经 理 总 经 理 助 理 总 经 办 公 室 财 务 部 工 程 部 安 消 部 市 场 部 采 购 部 餐 饮 部 餐 饮 部 厨 房 房 务 部 职能部门 质 4.1总要求 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 量 4.2.1总则（文件要求） ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 要 4.2.2质量手册 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 求 4.2.3文件控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 4.2.4记录控制 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.1管理承诺 ▲ △ △ △ △ △ ▲ △ △ △ 5.2以顾客为关注焦点 △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.3质量方针 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.4.1质量目标 ▲二 △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 管 5.4.2质量管理体系策划 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 理 5.5.1职责与权限 ▲ △ △ △ △_ △ △ △ △ △ △ 职 5.5.2管理者代表 ▲ ▲ ▲ 责 5.5.3内部沟通 ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.6.1总则（管理评审） ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 5.6.2评审输入 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ 5.6.3评审输出 ▲ △ △ 资 6.1资源提供 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 源 6.2.1总则（人力资源） ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 管 6.2.2能力、意识和培训 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 理 6.3基础设施 ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 6.4工作环境 ▲ ▲ △_ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.1产品实现与策划 ▲ △ △ △ △ △ △ 7.2.1与产品有关的要求的确定 ▲ ▲ ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.2.2与产品有关的要求的评审 ▲_ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.2.3顾客沟通 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.1设计和开发的策划 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 产 7.3.2设计和开发输入 ▲ △ △ △ △ △ ￡ △ 品 7.3.3设计和开发输出 ▲ △ △ △ △ △ △ △ [a 实 7.3.4设计和开发评审 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 现 7.3.5设计和开发验证 ▲ △ △ A_ △ △ 7.3.6设计和开发确认 ▲_ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.3.7设计和开发更改的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.4.1采购控制 ▲ △ △ 7.4.2采购信息 ▲ △ △ △ △ △ △ △  产 品 实 现 7.4.3采购产品的验证 ▲ △ 7.5.1生产和服务提供的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.5.2生产和服务提供的确认 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 7.5.3标识和可追溯性 ▲ △ △ △ △ 厂 7.5.4顾客财产 ▲ △ △ △ △ 7.5.5产品防护 ▲ △ △ 7.6监视和测量控制 ▲ △ 测 量 、 分 析 和 改 进 8.1总则 ▲ △ 8.2.1顾客满意 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.2内部审核 ▲ ￡ △ △ △ △ △ 8.2.3过程监视和测量 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.2.4产品监视和测量 ▲ △ △ △ △ △ △ △ 8.3不合格品的控制 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.4数据分析 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.1持续改进 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.2纠正措施 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 8.5.3预防措施 ▲ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 说明： “▲”为主管领导和部门 为配合和执行部门。 办公室卫生管理制度 一、 主要内容与适用范围 1 .本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。