三星级酒店西餐厅各工作程序.pdfVIP

一、 咖啡厅领班日常检查程序 标准： 1． 必查项目每日检查不得少于一次； 2． 抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次； 3． 每日检查结果有文字记录。 程序： （一）开餐前 1.检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落实 情况。 2.检查台面布置及餐厅设备。（台面布置、花卉、灯关、背景音乐、 空调等） 3.检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（棉织品、桌面调味、餐 具、用具等） 4.检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼） 5.检查餐厅的卫生状况。（地面、墙面、桌子、椅子等） 6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。 7.检查引座员掌握客情的程度。 （二）开餐中 1.检查服务员执行服务程度的情况。 2.检查服务员进行餐饮推销情况。 3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。 4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。 5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。 （三）开餐后 1.检查后台的卫生清洁情况。 2.检查工作柜的清洁整理情况。 3.检查餐具的回收存放情况。 4.检查垃圾桶的卫生情况。 5.检查电器设备电源的切断情况。 6.检查门窗的关闭上锁情况。 1 二、 咖啡厅早餐摆台程序 1． 放早餐垫纸：早餐垫纸放在餐位的正中位置； 2． 放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距餐盘边分别为1厘米，距 桌边1.5厘米； 3． 放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧正中位置，距主餐叉1.5厘米； 4． 放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 5． 放咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺 咖啡碟在主餐刀的垂直上方，距 离为1厘米，咖啡杯反扣在碟上，杯把向右，咖啡勺在杯上方， 勺把向右； 6． 放口布 1）口布放在垫纸的正中位置； 2）摆放餐具必须使用托盘。 三、 咖啡厅午晚餐摆台程序 1． 放午餐垫纸：午晚餐垫纸放在餐位的正中位置； 2． 放主餐刀和主餐叉：主餐刀和主餐叉距主餐盘边分别为1厘米， 距桌边1.5厘米； 3． 放汤匙：汤匙在主餐刀右侧，与主餐刀相距1厘米； 4． 放吐司盘：吐司盘在主餐叉的左侧中位置，距主餐叉1.5厘米； 5． 放黄油刀：黄油刀在吐司盘内右侧1/3处； 6． 放水杯：水杯在主餐刀的垂直上方，距离为2厘米； 7． 放口布：口布放在垫纸的正中位置。 四、 咖啡厅早餐服务 标准： 1． 使用敬语； 2． 服务快捷，动作熟练； 3． 奉行女士优先原则。 程序： 1． 按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等； 2． 将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离， 用手示意行走路线；