动物生物化学 维生素的功能介绍 脂溶性维生素.docVIP

脂溶性维生素 脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。 一、维生素A 维生素Ａ又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。 1、 生理功能 维生素A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的感光物质的主要成分。 2、缺乏症 维生素A缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生在视网膜。在幼儿和少年，维生素A缺乏可出现干眼症，继续发展可导致全盲。在成人，维生素A缺乏时易出现夜盲症。 3、维生素A的食物来源 蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利，使骨变脆、易折。 二、维生素D 维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇)。 1、生理功能 促进钙、磷吸收，调节钙磷代谢，促进骨骼和牙齿的钙化。 2、缺乏症 缺乏维生素D时，儿童易患佝偻病，成人可导致软骨病。 3、维生素D的食物来源 蛋黄、鱼肝油中富含维生素D； 紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素D。热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。 三、维生素E 又称生育酚，最早是在植物油中发现的。 1、 生理功能 有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪酰不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。 2、缺乏症 破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。 3、维生素E的食物来源 在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。 四、维生素K 1、 生理功能 对正常的血液凝结有重要作用。 2、缺乏症 缺乏维生素K可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血。3、维生素K的来源 通常，人肠道中的细菌能合成维生素K，足够人体之用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，就可出现维生素K缺乏症。