向日葵生产技术 教学指南 走进向日葵生产.docxVIP

作物生产技术专业/教学资源库 单元一 走进向日葵生产 向日葵，又叫太阳花、转日莲、西番菊、葵花。拉丁文学名是Helian-thus annuus L.。这个学名是由希腊文的Helios (太阳)和anthos (花)组成的，意思是头状花随着太阳转动。向日葵的幼苗、叶片和花盘 (开花的前半期)每天都随太阳转，许多国家和民族对向日葵的叫法几乎都含有这个意思。 在植物分类学上，向日葵属于钟花目(桔梗日) (Carnpanulales)、菊科(Compositae)向日葵族 ( Heliantheae)向日葵属 (Helianthus L. )栽培种(Helia7zthusannuus L.)的一年生草本植物。染色体基数x=17, 栽培种向日葵为二倍体种，2n=2x=34。向日葵栽培种不是从现存的野生向日葵直接演变来的，而是从野生向日葵的突变亚种演变而来的。 向日葵是我国的主要油料作物。种植面积超过150万公顷，总产量约240万吨。主要分布在我国的东北、华北和西北地区。向日葵不仅具有耐盐碱、耐瘠薄、适应性强等生物学特性，而且也是人们非常喜欢的嗑食和保健食品。向日葵油富含亚油酸和油酸，对人体健康非常有益。随着科学技术的不断发展和对向日葵综合加工利用的日益深入，对向日葵育种、栽培、病虫害防治等技术的研究也越来越受到有关专家和学者的重视。 一、 发展向日葵生产的意义 (一)营养丰富，是世界“五大”油料作物之一 向日葵全身都是宝，除种子直接榨油外，精炼油后的副产品是极好的化妆品原料。榨油后的油饼含有丰富的营养，其中含氮化合物占41.5％、纤维素占16.0％、矿物质含量约占6.7％，还含有少量的脂类，尚未发现有毒质。 油饼含有大约30％～36％的蛋白质，其中包括丰富的含硫氨基酸。蛋白中球蛋白占55%～60%，清蛋白占17％～23％，谷蛋白占11％～17％。与其他油料作物相比，向日葵油饼作为动物饲料具有较高的营养价值，是家禽家畜的精饲料，尤其是喂养奶牛最好。葵盘里含有粗蛋白7％～9％，粗脂肪6.5％～10.5％，粗淀粉40％～48.9％。它的粗蛋白含量与燕麦粒、大麦粒相近，而粗脂肪含量高出一倍多。大田种植的油料作物主要有花生、油菜、向日葵、芝麻、油用亚麻、蓖麻、红花、紫苏等，其中前四种加大豆被称作五大油料作物。 油脂的主要成分是脂肪酸的甘油三酯。甘油三酯是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸构成的。天然脂肪酸的碳 (C)链中，C原子的数目全是双数，且大部分含16个或者是18个C原子。 食用油 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 硬脂酸　　　软脂酸 油酸　　亚油酸　亚麻酸 大豆 油菜 花生 芝麻 向日葵 3.7　　　　　10.4 1.4　　　　　5.6 3.7　　　　　10.3 4.3　　　　　9.1 3.7　　　　　6.4 21.1 55.7 7.6 58.2 22.2 8.9 56.6 21.1 0.1 39.0 46.0 0.8 23.8 65.0 0.2 表1-3 几种食用油的主要脂肪酸组成 单位：% 资料主要根据杨月秋主编《食物营养》, 科学出版社，2009年，并根据其他著者资料稍作增减。 如果碳链完全被氢离子(H)所饱和，即C原子之间均以单键连接，称作饱和脂肪酸，如软脂酸、硬脂酸等；如果碳链中含有双键，称为不饱和脂肪酸，如油酸含一个双键，亚油酸含2个双键，而亚麻酸含3个双键。亚油酸和亚麻酸是人体不可缺少却又不能自身合成的，所以叫做必需脂肪酸。不过，因为亚麻酸含有3个双键，不稳定，容易被氧化，产生有特殊味道的醛类、酮类，造成油脂酸败，俗称“油哈喇了”, 是其缺点。 从表1-1看出，在5种食用油中，向日葵油的亚油酸所占的比例最高(65%), 而亚麻酸所占比例最低 (0.2%), 所以是食用价值极高的保健油。 磷脂是含有磷的脂质，主要是卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂 (即鞘磷脂)。人体的各种组织细胞中，尤其是大脑、神经组织、心、肝、肾、肺等内脏器官都含有较多的磷脂，这些磷脂需要时时更新和补充。食用油便是各种磷脂的重要来源。油料作物子实中卵磷脂和脑磷脂的比例很稳定，仅在小范围变动。臀如，大豆中卵，磷脂占30%, 脑磷脂占30%, 其余为肌醇磷脂；花生中卵磷脂占35.7%, 脑磷脂占64.7%, 而向日葵中卵磷脂占38.5%, 脑磷脂占61.5%。 向日葵油，油品清亮透明，油炸食品鲜黄美观，这是其他植物油很难比拟的。亚油酸是主要的人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的基本成分之一，它参与人体胆固醇的代谢，有助于排除胆固醇及其产物，可以减轻动脉硬化，维持血压平衡。向日葵油含有较多的维生素E, 维生素E是一种生育酚，对于生殖细胞的正常发育必不可少。向日葵