豉香型白酒饮后舒适感评价模型的建立及相关研究.pdfVIP

摘要 豉香型白酒作为我国十二种代表香型白酒之一，以其特殊的制酒工艺和独特的豉香 风味闻名，深受两广地区及海外消费者喜爱。本研究借助大鼠模型，建立了豉香型白酒 的饮后感受评价方法。通过测定大鼠在饮用三款豉香型白酒后不同时段的生理生化指标， 判定大鼠感受，进一步推断豉香型白酒大鼠饮后舒适感；其后借助旷场实验设备，利用 摄像头24 h 不间断记录大鼠自发活动情况，采集大鼠自发活动行为参数。结合大鼠自发 行为参数和生理生化实验结果，利用粒子算法优化支持向量机模型，探究一种能够较为 快速并能够准确反映豉香型白酒饮后舒适感的方法。主要结果如下： (1)大鼠血浆乙醇和乙醛测定结果表明，大鼠经三款豉香型白酒JD （29.5%vol ）、J5 （37%vol ）及J 12 （40%vol ）灌胃后，6 h 中不同时间点血液中乙醇积累程度和转化为 乙醛积累的程度不同，在低剂量饮用后乙醇代谢最慢的是 J5 ，其次是JD ，代谢较快的 是J12 ；而在高剂量饮用后，JD 灌胃的大鼠血浆中乙醇积累程度最高，代谢最慢，J5 和 J 12 的酒精代谢趋势则较为相似，代谢相对较快。 (2)通过检测JD 、J5 和J12 三款豉香型白酒灌胃后不同时间点大鼠血清中5-羟色胺 （5-HT ）水平并比较分析结果发现，在低剂量灌胃下，6 h 以内三款豉香型白酒都不会 造成大鼠血清5-HT 的显著升高；而在高剂量灌胃下，JD 和J12 也不会在所观察的时间 点造成大鼠血清5-HT 的显著升高，J5 灌胃的大鼠则在1.5 h 、4.5 h 及6 h 时刻均显著升 高，推测J5 灌胃的大鼠在这三个时刻可能处于不舒适的状态，大量使用豉香型白酒J5 后，6 h 以内易出现头疼等上头症状。 (3)对饮酒后大鼠纹状体关键神经递质含量测定结果表明，低剂量饮用下，通过谷氨 酸（Glu ）和γ-氨基丁酸（GABA ）含量变化可推断：大鼠饮用JD 后的6 h 内，于2.5 h 、 3.5 h 及6 h 出现行动抑制的不适状态；饮用J5 后，6 h 内大鼠均处于行动受抑制的不适 状态；大鼠饮用J12 后，在4.5 h 内均处于行动受抑制的不适状态。而在高剂量下，通 过Glu 和GABA 含量变化仅能推断J 12 饮用后0.5 h 、1.5 h 及3.5 h 时刻出现行动抑制的 不适状态。 (4)大鼠大脑神经元免疫荧光染色结果证明，低剂量的三种豉香型白酒均能引起 GABA 能神经元细胞的兴奋，从而引起对Glu 系统的抑制。但是其引起GABA BR1 应 I 达程度均低于同浓度同剂量的食用酒精，其中原酒精度数越高，其效应越接近于食用酒 精，即J12 J5 JD ，可能是由于蒸馏程度不同而导致微量成分含量差异，造成了该现象。 (5)通过大鼠灌胃后0.5 h 及1.5 h 时刻前后各5min （ 300s ）的行为学参数(移动距 离、移动时间、停滞时间)和生理生化指标所推断的相对应状态作为粒子群算法优化支 持向量机（PSO-SVM ）模型训练数据集，建立正常与不舒适二元分类模型，所训练结 果表明低剂量组拥有较高正确率，平均准确率为 90%，而高剂量组训练结果最高仅为 77.78%，最低达到33.33% 。因此，所建立模型在0~1.5 h 内可以实现大鼠低剂量饮用豉 香型白酒饮后舒适感的二元判定。 关键词：豉香型白酒，动物实验，神经递质，舒适感，PSO-SVM II Abstract As one of the twelve representative flavors of Chinese liquor, Soybean flavor liquor is famous for its special craftsmanship and unique soybean flavor, and it is very popular among consumers in Guangdong and Guangxi and overseas. In this study, the rat model was used to stud