(创新管理)调味品创新制胜.pdfVIP

在过去的一年里， 中国调味品行业的洗牌速度开始加快， 一些风险投资机构在国内寻找可以参股或是并购的调味品企业， 资本正在积极地渗透到调味品企业的洗牌过程中。今后一段时期， 对于调味品企业来说，竞争不只是产品、渠道、 价格、 推广或是服务层面的竞争，而更多的是企业战略的竞争。 调味品行业的四个发展阶段 从调味品企业在中国和世界的发展过程来看，用微软的《帝国时代》这款游戏来划分是再恰当不过了。企业从草创 到发展壮大，大约要经过四个时代：黑暗时代（ Dark Age）、中世纪时代（ Middle Age ）、封建时代（ Feudal Age）和帝 国时代 （Imperial Age）。从平凡到卓越， 调味品企业要构建强大的调味品企业帝国， 在不同的阶段要有不同的发展策略。 黑暗时代（ Dark Age）。在此阶段，调味品产品利润低，是别人看不起的行业。由于技术含量低，无蛆不成酱，所 以整个行业脏、乱、差。生产腐乳的车间，早几年是臭气熏天，工人干完一天活后，浑身上下臭不可闻，洗几次澡都洗 不掉那种难闻的味道， 所以有人说， 在腐乳车间干活生不如死。 如果你是从别的行业进入调味品行业， 你最常犯的错误， 就是对事业前景估计过高、企图心过强，如果你过去在别的行业赚取过不错的利润，你通常的想法是在 3 年之间把你接 手的企业销售额做到 1 亿元，不管它的起点是每年销售 100 万元还是 3000 万元。由于你对行业不熟悉，不知道经销商 在哪里，即便知道经销商在哪里，你也没有足够强的吸引力吸引经销商关注你的产品。因此，你需要找专家或熟悉调味 品行业的人帮助你，这样会让你的企业处在比较高的起点上。 中世纪时代（ Middle Age ）。在这个时期，做酱油的做酱油，做味精的做味精，大家相安无事，各做各的事。在过 去的计划经济时代，全国各个地方，几乎是每个县都有一个甚至几个调味品厂，或者隶属于盐业公司，或是隶属于蔬菜 公司，或是隶属于副食品公司， 这种格局是市场需求稳定、 产品生产的低门槛造成的。 而现在的情况是，企业投产不久， 有一定的生意基础，但产品只是在某一区域销售。如果企业要向前发展，经销商会要求你进行多产品经营，而不只是生 产几种产品。这时，你会面临痛苦的选择：你生产的产品品种多，会让你的生意迅速成长，但也会大量占用资金，导致 产品的毛利率下降。那么，你是前进还是不前进呢？此时，你关注的重点是保持竞争力，集中精力发展渠道，聘用更优 秀的专业技术人才和销售人员。 封建时代（ Feudal Age）。在诸侯混战中，你的企业发展很快，开始面向全国销售产品，但是各地市场发展不均衡， 许多地方出现了问题。此时，你所面临的最大困扰是资金紧张、销售大户与你博弈。天下大乱，这样你才有称王的机会。 因此，你要不断地吸引更多人才。 帝国时代（ Imperial Age ）。大约从 2010 年开始，调味品行业将进入帝国时代，几大厂家瓜分天下。随着进入调味 品行业的门槛不断提高，企业实力不断增强，大鱼吃小鱼，最后剩下少数几个强者存活下来，大家进入相持状态。此时 企业面临的主要问题是创新，包括产品创新、营销创新、工艺创新、管理创新等，每一次创新，都会给你的企业带来极 大的增长，让你的企业与竞争对手拉开距离。因此，你要考虑的事情是如何降低成本、提高管理效能，不被竞争对手吃 掉。 不一样的竞争策略 调味品企业竞争取胜的关键到底是什么？调味品企业应该如何制定自己的产品策略，在竞争中脱颖而出呢？ 很多人认为调味品行业门槛低，觉得好进入。一些已经进入调味品行业的企业，也是这样认为的。但是实际上，新 进入调味品行业的企业，存活率很低。我认为，之所以存活率低，是因为这些新进入的企业不懂技术与市场。事实上， 很多调味品企业是依靠技术获取竞争优势的。 比如，海天草菇老抽的上色效果就非常好。炒菜前海天草菇老抽与别的老抽酱油区别不太大，但是爆炒之后，别的 酱油炒的菜颜色变黑变暗，而海天草菇老抽炒出的菜颜色依然红润鲜亮，奥妙在哪里？太太乐鸡精，盐的含量不低，但 并不让人感觉咸。 烧菜时加入同等分量的盐， 大多数品牌的鸡精会让人感觉咸， 但是太太乐鸡精却不会， 这又是为什么？ 东古腐乳的售价相当于大多数腐乳企业的生产成本，而它却能赚钱，原因何在？事实上，深入探究下去，就会发现，这 些企业拥有独特的技术