家政实操试卷.pdf

职业技能鉴定国家题库 家政服务员初级操作技能考核评分记录表 01 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 总 成 绩 表 序 最后 试题名称 配分 得分 权重 备 号 得分 1 炖制菜肴 2 清洁书房 3 手工洗涤衣物 4 给婴幼儿盥洗 5 抚触 6 被动操 统分人： 年 月 日 12G40712020050001 第 1 页 共 5 页 职业技能鉴定国家题库 家政服务员初级操作技能考核评分记录表 01 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 试题 1、炖制菜肴 序 考核 配 扣 得 考核要点 评分标准 号 内容 分 分 分 （1）原料搭配不合理。扣2 分 原料 主料、辅料、调味料选择、 1 5 （2）每少选一种原料，扣 2 分。 准备 搭配要合理。 扣完为止。 （1）进行原料初加工。 （1）原料初加工方法不正确。扣 （2）主料及辅料改刀成所需 3 分 要的条、块、段状。 （2）加工成型原料大小不匀。扣 （3）投料入锅，大火烧开、 3 分 小火慢炖。 （3）火力使用不当。扣3 分 操作 2 （4）调味要准、时机要恰当。 20 （4）调味时机运用不当。扣2 分 程序 （5）成菜汤水要恰当，避免 （5）炖制过程中重新加水。扣 3 过多/干锅。 分 （6）成菜过咸/过淡。均扣 3 分 （7）成菜汤水过多/干锅。均扣 3 分 （1）要根据菜肴特点，正确 （1）炖制方法（清炖/浑炖）选择 注意 选择炖制方法。 错误。扣 3 分 3 5 事项 （2）要根据考核时间及菜品