生物工程设备及操作技术 啤酒酵母扩大培养设备 啤酒酵母扩大培养设备.docxVIP

啤酒酵母扩大培养设备 发酵必需的酵母用量可通过纯种培养获得，且酵母的纯种培养分为以下3个阶段：①获得合适的酵母细胞；②实验室扩大培养；③车间扩大培养。 （1）酵母培养罐 ①作用。在实验室扩培阶段，酵母培养罐用来将酵母细胞扩培达到一定量，以用于车间扩大培养。 ②结构。酵母培养罐又叫卡氏罐，其结构如图7.2-1所示。罐为立式圆柱形容器，容量一般为10~20L，大多数卡氏罐都带有手柄、无菌空气过滤器和取样阀；取样阀与罐中的升液管（直至罐底）相连。 图7.2-1 卡氏罐 1—无菌空气过滤器；2—取样阀；3—带橡皮膜的接种头；4、5—螺纹密封圈；6—手柄 ③操作要点。卡氏罐及其中的内容物一起加热灭菌，冷却至接种温度后，接入酵母。大多数卡氏罐都有带橡皮膜的接种头，在无菌条件下通过接种头使用注射器接种，接种量为100~200mL，通过取样阀上的无菌空气接头，使无菌空气通过垂直升液管从底部进入麦汁以促进酵母繁殖。若已达到期望的酵母细胞数，则将经过空气过滤器的压缩空气压入，酵母菌液从垂直液管经取样阀压出。 （2）酵母扩大培养设备 ①作用。通过酵母扩大培养罐进行扩大培养，以获得发酵罐所需的酵母添加量。 ②结构。酵母扩大培养罐主要有：汉生-库勒培养罐和新型酵母培养罐。 a.汉生-库勒培养罐。结构如图7.2-2所示。汉生-库勒培养罐由不锈钢材料制成，容积为200～300L或更大。罐有夹套，可用于杀菌、冷却和保温，罐内装有搅拌器用以通气搅拌，罐侧有一根液位管，管上连接空气过滤器，用以过滤空气，罐上部有一排气管，排气管下端放入酒精水中密封，防止空气污染，罐的中部有酵母接种口和温度计。 图7.2-2 汉生-库勒酵母培养设备 1—汉生培养罐；2—麦汁杀菌罐 b.新型酵母培养罐。新型酵母培养罐在汉生培养罐基础上加以改进，并结合自动控制技术制成，其结构如图7.2-3所示。 ③操作要点。以汉生-库勒培养罐为例。a.冷却后的麦汁进入麦汁杀菌罐内，向杀菌罐的蛇管或夹套中通入蒸汽杀菌60min，杀菌后通入无菌空气保压，并同时向夹套中进冰水冷却，待冷却到10～20℃时，先从麦汁杀菌罐出口排出部分冷凝物，再用无菌空气将麦汁压入汉生罐内； b.麦汁杀菌时，汉生罐即进行空罐杀菌，通入蒸汽，打开排汽阀，待接种阀处不断排出蒸汽，空罐杀菌一小时后，通入无菌空气保压，并在夹套内通冷却水冷却备用； c.卡氏罐出口和汉生罐接种口用酒精灭菌，用无菌压缩空气将卡氏罐中的培养液压入汉生罐，通无菌空气5～10min，保持温度10～13℃，培养36～48h左右；在此期间每隔数小时通风10min，当汉生罐的培养液进入旺盛发酵期时，将85％左右的酵母培养液移到已灭菌的酵母扩大罐中，追加麦汁，最后逐级扩大到一定数量，供现场发酵用； d.汉生罐仍保留15％左右的酵母液，再加入灭菌冷却的麦汁，待起发后，冷却至2～4℃保种，准备下次扩大培养用。罐内应保持0.02～0.03MPa的正压，防止空气进入造成污染； e.汉生罐内保存的酵母种，应每月换一次麦汁。 图7.2-3 新型酵母培养罐 1—清洗设备；2—二级空气过滤器；3—视镜；4—压力表； 5—人孔；6—压力／真空呼吸阀（带空气无菌过滤）；7—取样口； 8—温度传感器；9—可关闭的排气阀