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中国人的腊肉情结 及其危害调查报告 样本 中国人的腊肉情结及其危害调查报告 猜想：①制作腊肉会对环境产生危害，表现：砍伐树木；燃烧树 木产生的气体 腊肉对人体有危害，表现：有致癌物质危害人身体健康 中国人对腊肉喜爱的原因：风俗习惯影响；味道可口 调查：（20人） —问卷调查（1-3单选4-6多选） 你们今年熏腊肉或吃腊肉了吗？ A有B没有 你喜欢吃腊肉吗？ A喜欢B不喜欢 你认为吃腊肉有危害吗?A有B没有 吃腊肉的原因？ A风俗习惯B味道可口 C其它 你认为制作腊肉或吃腊肉有无危害？ A砍伐树木造成水土流失 B松柏枝燃烧产生有“毒”气体 C腊肉含致癌物质 D其它 吃腊肉经过什么途径？ A购买B白制C亲朋赠送D其它 CI 二 35%的人不 一1 HF ih ih 膈骨吃昼 —网络查询: 腊肉历史: 腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千 年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下 走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过她；又 传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方 官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 腊肉制作过程： 1制作温度： 制作腊肉和香肠应选在 10摄氏度左右的季节 2选料： 、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g,花椒200g,八角 150g，茴香150g, 丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香 碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g,料酒500ML。配料混 合均匀。 、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 3、做法: 、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表， 将猪肉放入密闭容器腌制 5天，每天翻动一次（使入味更均 匀）。 、将肉上串穿一个洞，挂起来风干 3~5天。 、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上 盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其 上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑 了的，松枝和柏丫的味道更重）。 、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成 了。 腊肉的保存时间比较长，一般能够保存 3个月，如果密封或放冰 箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 燃烧松柏枝产生的气体： CO （一氧化碳）SO2 （二氧化硫）、CO2 （二氧化碳）、NOx （氮氧化合物） 一氧化碳（CO园一种对血液和神经系统毒性很强的污染物。空气 中的一氧化碳（CO）,经过呼吸系统，进入人体血液内，与血液 中的血红蛋白、肌肉中的肌红蛋白、含二价铁的呼吸酶结合，形 成可逆性的结合物。 二氧化硫 是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种 气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久 也会生病。 二氧化碳 对人体的危害最主要的是刺激人的呼吸中枢，导致呼吸 急促，烟气吸入量增加，而且会引起头痛、神智不清等症状 ^ 氮氧化物可刺激肺部，使人较难抵抗感冒之类的呼吸系统疾病， 呼吸系统有问题的人士如哮喘病患者，会较易受二氧化氮影响。 对儿童来说，氮氧化物可能会造成肺部发育受损。研究指出长期 吸入氮氧化物可能会导致肺部构造改变，但当前仍未可确定导致 这种后果的氮氧化物含量及吸入气体时间。 腊肉是否含有致癌物质？ 腊肉可能产生亚硝基化合物，长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基 化合物中毒。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产 生危害。一次性食入 0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入 3 克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起 死亡。 7询问卖树人 问：请问你们在什么地方砍伐松柏枝呢？ 答：白己的树林里砍伐的。 问：熏100 一斤腊肉需要多少松柏枝呢？ 答：30斤左右吧！ 问：每年大概能卖多少斤松柏枝呢？ 答：五六百斤吧！ 问：砍伐这些树木不会破坏生态环境吗？ 答：我们一般都不是把整个树子砍倒，而是砍其枝丫就行了，而 有些人图方便也有把树砍了的，导致树木的砍伐量超过了增长 量，会造成一定的生态破坏。 分析：在问卷调查中，调查了不同层次不同年龄的 20人能够看 出，其中我 95%的人在过年期间会或多或少的制作腊肉和吃腊 肉，其中只有少数 5%左右的人没有吃腊肉。由网络调查发现吃腊 肉的风俗主要集中是在四川、陕西、湖南、湖北等中西部。按照 95%的比例和中西部地区的人口数来计算，一年中国大约有接近 4 亿人吃腊肉。从问卷调查中，有 65%的人表示喜欢吃腊肉，也有 35%的表示对腊肉不感冒。而在调查为什么喜欢吃腊肉时，大多 数人都认为腊肉好吃可口，也有人认为是受到传统的风俗影响， 也有人表示还有其它原因。当问及是否认为制作腊肉或吃腊肉会 对白然或人产生危害时， 75%的人认为是会产生危害的，而也有