【2019年整理】营养学与食品卫生学重点.docxVIP

第一篇 营养学 第一章营养学基础2 1、 营养学研究内容：1.食物营养2.人体营养3.公共营养 食品卫生学研究内容：1.食品的污染2.食品及其加工技术的卫生 问题3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立 4.食品卫生监督 第一节概述3 1、 营养素（nutrient）:为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生 命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 营养学基础主要研究营养素的： 生理功能，消化，吸收，代谢，缺乏 和过剩对人体健康的影响及食物来源，确定营养素的需要量和推荐摄 入量以及营养素之间的相互作用与平衡关系。 2、 合理膳食（rational diet）:又称为平衡膳食（balanced diet,能满 足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过 程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多 引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 3、 营养素参考、包括的指标。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在推荐的每日膳食营养素摄 入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需 要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 第四节蛋白质5 1、 必需氨基酸概念、怎样相互转化？ 必