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第一章绪论 .何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、 DRIs、AI、RNI、EAR UL? 营养:指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健 康状态的总过程。 营养素:具有营养功能的物质。 营养学:是研究人体营养与健康关系的一门学科 营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状 态。包括营养缺乏和营养过剩。 营养需要： 膳食参考摄入量（DRIs）: 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四项内容指标：平均需要 量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量（EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50吩体需要量的摄入水平 推荐摄入量（RNI）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 97%-98吩体需要量的摄入水平。 适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量（UL）:指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险 的平均每日营养素最高摄入量。 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以治 疗为目的的物品。 健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状