传菜员行为规范.docxVIP

最新整理传菜员行为规范 一、传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从 领导安排的一切工作。 二、 应保持全身活洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须 三、 每天上午11: 30和下午17: 30开始站位。 四、 餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为 五、 上菜必须用托盘，不管路程远近 六、 上菜应快速有效，严禁延误，但是不许在大厅中奔跑只能快走 七、 上菜前要看好菜单，按单上菜，如发现有不符应立即将菜品打回以免 出错 八、 上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。 九、 上菜过程中如遇客人有要求应及时应答，并迅速通知本区域服务员熟 悉上菜顺序及菜品配料、配方。 十、上班必须着工装，穿着黑裤袜鞋，不许穿休闲鞋。 十一、在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换，严禁将破损餐具上给 客人，并且将破损餐具单独记出存放以备报损。 十二、上完菜品应将托盘托回，不许拎着，严禁玩耍托盘 十三、听到撤台命令后要及时撤台，严禁延误，严禁在包房与服务员聊天, 严禁食用客人残留的脏餐和洒水，不许在包房逗留时间过长 十四、在上菜的过程中严禁品尝菜品，一经发现视为偷吃 十五、在接到厨房沾活小票后应及时传达至各区域每一位服务员，严禁延 误，最后将沾活小票放至一楼收银处妥善保管 十六、在给客人展示活鱼或者其他菜品的时候要告知客人菜品名称及其重 量，得到客人同意方可宰杀 十七、 值班时严禁睡觉，脱岗以及看电视 十八、 在传菜时要及时划单，做到上一道划一道，准确无误，严禁不划单 或者提前划 十九、应时刻注意托盘及食梯的卫生及时活理，以防不卫生影响菜品质量 二十、正常班次在每天及时活理好各区域卫生后要及时将当日所需调料备 好，如蒜泥、卤水等，要准备适量以保证调料的新鲜，既要满足当餐的需求乂要 避免浪费。 二十一、晚班要做好各区域卫生以及确保所负责电灯、电器的关闭方可下 班，下班前将当日所划菜单交与一楼收银处 希望各位员工严格遵守，避免过失出现。