传菜员的岗位职责及工作流程.docxVIP

最新整理传菜员的岗位职责及工作流程 一、着装到岗：上午 夏季10 : 00冬季10 : 20 下午夏季17 : 00冬季16 : 30 符合《员工手册》仪容仪表的要求。 提前10分钟到岗，准时点名。 点名时不要做小动作，交头接耳。 点名时做到快、静、齐。 二、 打开设备：上午10: 20下午16: 45上午 下午 将备餐间的灯具设施打开。 检查灯具完好打扫卫生。 如果出现故障及时上报。 三、 卫生工作：上午11: 00下午17: 10上午 下午 传菜道要十净做到无油迹、灰尘、无杂物。 打扫备餐问的工作柜内十净、物品整齐。 备餐问托盘活洗十净并擦十。 传菜问墙壁、顶朋要十净。 大院的地面要做到随时打扫。 四、 开会时间：上午11: 10下午17: 25上午下午 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。 对工作不活楚的及时纠正。 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。 五、 听取领班传达内容 听取本洒店当天的工作任务，了解客情。 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间 按要求把每道菜准确无误的传到每个包问。 六、 餐中传菜工作： 准备十净无损的餐具，准备好各自的托盘。 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人 有没有忌讳。 传冷菜时要快、准确送到包问和台号。 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。