传菜部开市收市工作流程.docxVIP

最新整理传菜部开市收市工作流程 餐厅的传菜部就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后 的准备工作及活理工作，负责领用餐厅的用品、用具等届餐厅与出品部的传递部 门。旧时称为“跑堂的”，是洒店对服务生的职能进一步的分化。 传菜部开市收 市工作流程很重要，稍微出乱就有可能会导致上错菜、 上漏菜的状况，因此要特 别注意 一、 传菜部开市工作流程： 1、 开会点到、吃饭、分配工作； 2、 检查晚上值班人员工作（煤气总阀、电源、餐具、打印机、托盘、 地面、操作台、柠檬水、自选小料、扫把、墩布、垃圾斗、垃圾、毛巾）脏餐具 不能留在大厅； 3、 开市卫生（操作台、打印机、托盘、地面、柠檬水桶、酸梅汤桶、 冰箱）； 4、 开市准备工作（备好所有的调料，切好西瓜，把传菜部所用餐具备 齐，准备好餐车）； 5、 立岗（所有传员站在所规定的岗位上，不允许东到西歪、趴靠物件、 等待客人的来临）； 传菜部工作流程 6、 传菜； 7、 送脏餐具； 7、 协助服务员做好翻台工作； 8、 等待接班人员做好交接下班。 二、 传菜部开市传菜要做到以下九不传： 1、 台号不对不传； 2、 菜品不对不传； 3、 份量不够不； 4、 器皿■不净不传； 5、 菜品变质不传； 6、 摆盘不规整不传； 7、温度不够不传； 8、 做法不对不传； 9、 菜品跟料不齐不传。 三、传菜部收市工作流程： 1、 家私冲备； 2、 卫生：