食品安全法规与标准课程标准.pdfVIP

《食品安全法规与标准》课程标准 一、教学对象： 适用于绿色食品生产与经营专业学生。 二、建议课时及学分 建议课时：32 学分：2 三、先修和后续课程 先修课程：《无机及分析化学》《有机化学》《食品化学》《生物化学》 后续课程：食品检测技术、食品加工技术 四、课程性质 本课程是绿色食品生产与经营和绿色食品生产与检验专业的必修课程。本课程旨在培养 学生具备生产质量、食品安全监督、管理能力；食品流通过程中食品安全、管理能力；原辅 料质量安全监督、管理能力。通过本课程内容的学习，为从事食品生产全过程质量控制技术 所需要的理论知识和技术能力奠定基础。 五、教学目标及设计思路 （一）教学目标 1 食品安全法规基本知识运用能力 2 食品安全管理能力 3 中国食品标准执行能力 4 食品质量安全市场准入申请能力 5 ISO9000 质量管理与质量保证体系能力 6 食品良好操作规范、卫生操作程序能力 7 食品危害分析与关键控制点执行能力 8 安全食品的规范管理能力 （二）设计思路 通过企业调研和跟踪技术服务，确立了“项目引领、任务驱动、教学做评一体化”的课 程设计理念，全面培养学生的综合职业能力，即职业实践能力、岗位适应能力、可持续发展 能力。依据食品工作性质，遵循营养学规律、学生认知规律、学生职业成长规律，课程内容 设置了递进式的教学模块，构建基于典型工作任务为载体的项目教学内容。每个学习项目都 有具体的学习目标、学习内容、训练任务及教学活动设计，按照职业能力必备知识和基本技 能→单项技能→综合技能的三个层次，分阶段有针对性地进行职业能力训练。 六、能力要求 1 食品安全法规基本知识运用能力 具备查询及遵守食品类安全法规的能力。 2 食品安全管理能力 具备根据食品特点进行、化学危害、物理危害分析的能力，对各种食品安全危害进行有 效管理的。 3 中国食品标准执行能力 具备根据食品特点进行选择合适的食品标准并能按照标准执行的能力。 4 食品质量安全市场准入申请能力 具备 QS 申请认证能力。能够准备QS 认证所需材料，能够按照要求进行各类食品 QS 申请认证，能够对生产许可制度有效执行。 5 ISO9000 质量管理与质量保证体系能力 具备按照企业 ISO9000 族标准的有关要求进行管理和质量保证的能力。 6 食品良好操作规范、卫生操作程序能力 具备对糕点类企业 GMP 申请认证，生产控制、监督管理能力。能够按照GMP 申请要 求提供申请所需材料；合理安排卫生设施的能力；原辅料卫生控制能力；库房及成品卫生控 制能力；包装材料卫生控制能力；有毒有害物质控制能力；生产加工记录能力；人员卫生控 制能力。具备对小型果蔬汁生产企业 SSOP 和卫生控制记录能力。通过 SSOP 的严格执行， 保证生产用水安全的能力；保证食品接触面卫生的能力；控制和监测交叉污染的能力；控制 和监测手的清洗、消毒及卫生间设施维护的能力；防止外来污染物的能力；有毒化合物标记、 贮藏及合理使用能力；控制和监控员工健康的能力；控制和监测称重害虫的能力。 7 食品危害分析与关键控制点执行能力 具备浓缩苹果汁企业 HACCP 申请认证、内审、执行能力。具有产品表述能力；浓缩苹 果汁加工过程中危害分析的能力；关键控制点的监控能力；纠偏能力；记录 HACCP 运行情 况能力；HACCP 申请认证的能力。 8 安全食品的规范管理能力 具备有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品识别能力，各类产品信息介绍能力。 七、教学内容 参考学时：32 学时 1 食品安全法规基本知识运用能力 通过对法律的概念、法律的制定流程、法律的作用、法律的特点我国食品法律体系、我 国食品法规体系、食品安全法、食品相关法律和法规的学习，使学生能够遵守食品相关法律 法规。 2 食品安全管理能力 通过对食品安全危害（生物危害、化学危害和物理危害）；食品毒理学有关概念；食品 安全评价程序的学习，使学生能够根据食品特点进行危害分析和食品安全管理的能力。 3 中国食品标准执行能力 通过对标准与标准化的基本概念、基本特性；标准化的目的与作用及基本原则；标准分 级、分类和标准体系；食品检验检测方法的内容的学习，使学生能够根