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培训内容：《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》 受培训者： 培训时间： 培训笔记 ：食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根 据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4 、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据 交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5 、对食品进 行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测 并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二 年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 第 1 页 共 4 页 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名 称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的 先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 食品安全 管理制度 4 、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置 表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售 台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保 质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输 中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中 第 2 页 共 4 页 接触。 3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接 入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。 四、食品销售 1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签 标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确 保食品质量合格和食品安全。 2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标 示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4 、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次 污染。 6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 五、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品 安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营 业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2 、通知相 第 3 页 共 4 页 关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并 安排专人处置消费者退货事宜。 4 、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以 封存，做好记录，严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政