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最新整理出品服务工作的程序及规范 出品服务工作的程序及规范 一，营业前 准时上班，检查自身仪容仪表，换好制服，备好所需工具：笔、开瓶器、 打火机。 班前例会，认真听取上司的工作安排及礼貌用语训练。 盘点好各种用具的数量，将各区域的用具分好，准备工作所需要的用品， 如发现不够，及时通知部长领货补充。 将已分好的用品搬到出品部，做好开市的准备工作。 盘点厨房食品与餐具的数量消蠹、抹十餐具、抄写当日估活单、发送到 楼面。 检查各项设施设备和电脑，检查传送区域的卫生。 二，营业中 上岗时间内必须在指定位置，按规定站姿站立等待出品，不得高声谈笑 和做不雅动作，见到客人或上司主动问好。 当有出品单时，出品员必须按规范将出品电脑单核对，应看活房号，数 量，准确无误后，交洒吧领取出品，出品后，传菜员应确认出品的品种，数量是 否相符，无误后进行传送。 ktv出品员将出品送到房间时，再次核对电脑单，确保房号完全吻合后， 出品上台，将出品交给看房服务员，并及时归位。 回到出品电脑房，及时将电脑单放入指定位置，切记出品交看房服务员 后，出品员必须在房卡的出品时间栏，和传送姓名栏中准确无误填写出品送到的 时间，和经手人的姓名，以便核实。 每次传送工作完成后，应立即回到指定地点，站位等候出品，并保持站 立规范。 出品员短期离岗。应通知本部门部长或身边同事（洗手间，宵夜） 。 临近营业结束后，出品员应主动上缴当日单据，交于部长保管及查核， 切记：任何时候，出品员应和其他人员一样，无论何时何地只要是见到客人或上 司，都要微笑问好，若在行走时，遇到客人，任何级别的员工都应侧身让客，并 进行问好 三，营业后 员工的下班时为凌晨，到达下班时间，应将部门的工具用品及出品电脑 等收拾十净归位。 工作期间应随时注意客人对公司的反映和意见，在班后会上综合地反映 给部门上司。以便公司及时调整经营策略。 四，注意事项 接到电脑单和领取出品时，应仔细检查出品的数量，房号以免有误造成 个人赔偿。 传送员应熟记各种出品所需跟带的用具、 餐具以及各种配料（比如吸管, 搅拌，糖包，刀义，味碟等）以便客人能及时享用和确保出品质量。 上出品前，随时检查托盘是否十净，保持传送物品的活洁。 不得以环抱式传送食品，上出品时严禁托盘上台。 为方便服务和避免因客人碰撞而发生事故，从托盘内拿出品时，应面向 客人侧身，左手要随同外侧移动，以侧旁腰的姿势，保持托盘平行和身体的平衡。 出品应从客人的右手递上，若人多可视实际情况灵活处理，上出品时， 应遵循先高后低，先热后冻的原则，带杯垫的应先放杯垫，轻放在桌上，避免出 现碰撞声，同时报出名的名称，以避免出现差错。 遇到客人说话时和不注意时，在上出品前应说“对不起，打扰一下”提 醒客人留意，以免发生事故。 上完出品后，应按规范向客人说“请慢用”后离开。 上出品时，牢记女士优先，先老后幼的原则。