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如何成为一名优秀的营养师 自古有言：民以食为天。可见吃是一件很重要的事情。营养师做的是“天”大的事业，如何成为一个合格乃至优秀的营养师，是每一个有志于营养事业的营养师所面临的首要问题。所谓的“营养师”，是指从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。主要从事的工作内 容包括：（ 1）进行人体营养状况评价、管理和指导；（ 2）进行膳食营养评价、管理和指导；（ 3）对食品及配方进行营养评价；（ 4）进行营养知识的咨询与宣教。 在 2005 年 10 月 25 日，国家劳动和社会保障部正式向社会发布第四批 11 个新职业，其中“公共营 养师”名列第二。本批发布的新职业中有 6 个直接与人们的身心健康和生命安全相关。这反映随着我国 社会和经济的发展，人民生活水平的提高，人们更加关注自身的身心健康，要求全面提高生活的质量。也在今年推出了这一新兴的朝阳行业。“全面建小康，首先保健康”，这些新职业的确立对于更好地改善和保证人民群众的身心健康和安全有着重要作用。本文谨从营养与健康以及营养师的使命的角度，来探讨怎样成为一个合格、优秀的营养师。 营养与健康 营养，顾名思义，营是谋求，养是养生，合起来就是谋求养生的意思。在这里，我们可以确切地说是用食物或食物中的有益成分谋求养生。人类所需的营养物质，到目前为止可分为七大类，号称七大营养素。分别是碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和水。这些营养素在人体内主要有三大功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。由此可见，营养素是健康之本，是维持人体正常生长发育和保持良好健康状态的物质基础。 人体内的营养素如果缺乏、过剩或者不均衡，健康就会受到直接的影响与损害。如缺铁可导致缺铁性贫血；缺乏维生素 A 可引起夜盲症，过量又会中毒；高能量、高脂肪、高盐的饮食与肥胖、糖尿病、高血脂、高血压的患病风险密切相关等等。故营养素应该保持充足而又平衡的理想状态。这样不仅可以预防营养缺乏和过剩引起的营养缺乏症和富贵病，还可以预防一些常见病的发生，如微量元素硒可降低肝癌的发病率，维生素 E 可降低脑卒中、冠心病的死亡率等。某些营养素还能起到清除氧自由基，提高免疫功能，防止疾病恶化和并发症的作用。 营养与健康的关系如此密切。那么，在现实生活中，我们的营养与健康状况怎么样呢？做为一个营养师又应该如何去面对呢？ 营养师的使命 “科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。欧美、日本等 发达国家在半个多世纪以前就意识到了这一点。以日本为例，曾经是矮个子的日本，年轻一代的身高已 略高于我国！国际卫生组织公布的 192 个成员国，居民健康寿命的预测及排名，日本居民平均健康生活 时间 74.5 年，位列第一。中国仅列第 81 位。我们来看看日本是怎么做到的：在体质方面，日本是青少 年儿童体质调研资料最全的国家，积累了 1898 年以来 100 多年的青少年儿童生长发育的全部资料，而 我国到 1979 年才开始规范化的大规模体质测试。营养方面，日本每 300 人配备 1 名营养师，而我国每 30 万人才有 1 名营养师，缺口高达 400 万！ 1 落后的观念与意识、 不合理的饮食结构与饮食习惯， 使我国面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。 据 2002 年国民身体素质调查显示，我国 5 岁以下儿童身高不达标的占总人数的 35%，儿童佝偻病患者 占 30%，缺碘人群占 33%，缺铁性贫血占 20%.全国肥胖人数超过 3000 万，超重的人达 2.4 亿。患“富 贵病”的人数也在大幅上涨，以糖尿病为例， 1979 年，我国糖尿病患者占总人数的 0.67%，1998 年该比 例上升到 3.21%，目前北京糖尿病患者已占到 6%.而且这些“富贵病”还有逐渐年轻化的趋势。 看看这一系列令人震惊的数字，想想那些渴望健康却又无助、甚至无知的眼神。相信所有有志于营养与健康事业的营养师及未来的营养师们，都会像我一样，从心底生出一种神圣、强烈的使命感来。 下面，我们就简单地谈谈一个营养师如何肩负使命，为改善我们自身、亲友以及周围社区，乃至整 个中华民族的营养与健康状况发挥自己的聪明才智， 在造福社会、 造福人类的同时实现自己的人生价值。 如何成为一个优秀的营养师 面对“营养师”这个时尚、健康的朝阳行业，我们何其有幸，能够走在潮流的最前沿。那我们究竟应该如何去肩负使天下人人都吃得营养、吃得美味、吃得健康的神圣使命，并使自己成为一个合格乃至优秀的营养师呢？ 1、扎扎实实地学好营养学基础理论、专业知识，熟练掌握各种实际操作技能。这是做为一个营养师的最起码的要求与条件。 2、注重营养实践，尽可能组织