干燥机械与设备培训课件.docVIP

第九章干燥机械与设备 第一节 概述 ?干燥的概念： 食品干燥过程是传热传质同时进行的过程，通常为 热干燥过程，水分从食品中脱去时往往会发生物理状态 变化，水分由液或固态变成气态而发生相变，以气态形 式脱除。 ?干燥的目的： 1.便于物料的贮藏和运输，扩大供应范围； 2.满足食品含水率的要求，达到安全贮藏的目的； 3.抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量； 4.经干燥和其它工艺处理，制成风味和形状各异的产品。 第一节 概述 ?干燥的方法： 1、自然干燥 2、人工干燥：对流干燥、传导干燥、辐射干燥、冷冻 升华干燥 ?对流干燥（热风干燥）：空气干燥法，此法直接以高温 的空气作热源，即对流传热，将热量传给物料，使水分 汽化同时被空气带走。 ?传导干燥（接触干燥）：此法是间接靠间壁的导热，将 热量传给与间壁接触的物料。热源可为水蒸气、热水、 燃气、热空气等。 ?辐射干燥（内部干燥）：此法是利用红外线、远红外线、 微波或介电等能源将热量产给物料。 ?干燥食品的分类： ?按被干燥食品的状态分 ? 1.粉状食品物料：主要有淀粉、米粉、鱼粉、调味粉、 果糖、各种氨基酸和食品添加剂等。 ? 2.片、条、块状食品物料：主要有干制的果蔬、饼干、 茶叶、鱼虾干等海产品和猪牛肉等畜产品。 ? 3.浆状食品物料：主要有奶粉、豆粉、果胶、咖啡粉等。 ?按被干燥食品的物理化学性质分 ? 1.液态食品