十二宝生肖火锅标准服务程序.docxVIP

十二宝生肖火锅标准服务程序 要求：礼貌、热情、周到、细致。 目标：满足顾客需求，超越顾客期待 宾客 动向 服务 环节 服务员工作内容 操作方法 一般用语 入 厅 迎 宾 服 务 1、迎宾 微笑、欠身行礼、手势指 引。 中午好；晚上好；欢迎光 临；请！ 2、询问是否定桌或 进餐人数 边走边问或站在客人对面 礼貌询问。 请问有预订吗？ 请问几位？ 3、引领到适当的或 预定餐桌旁 走在客人的右前方，手势 指引：要求步调轻盈、步 态大方、手势稍有力度、 转弯处打停顿。 里边请！ 请这边走！ 请注意台阶！ 4、拉椅让坐 双手轻托椅背，用眼光与 值台服务员交换。 请坐！ 入 座 服 务 员 服 务 5、 呈递热毛巾 6、 奉茶、上水 7、 提供衣服罩，根 据需要为客人眼镜 纸、小皮筋等 用毛巾夹呈递热毛巾； 为茶杯满水； 帮助客人将衣服罩好。 请使用热毛巾。 主动询问顾客点什么锅 底。 请用茶，我是几号服务员。 很高兴为您服务！ 8、 呈递点菜单（册） 9、 赠送小吃小菜 备好笔、菜单，微笑倾听 与应答； 及时提供赠送小吃小菜； 根据顾客人数添减餐具和 餐位。 请看采单。 适时介绍特色锅底、菜品 和优惠活动，注意避免引 起客人反感。 10、 写单 11、 询问酒水、饮 料需求 在点菜单上写明台号、人 数、时间，要求书写清楚、 准确。 提醒顾客适量点菜。 点 菜 12、落单 在点菜宝上准确、及时下 单。 请稍候！ 「13、指引小料台 为客人介绍小料台位置。 14、端锅 传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以 免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？ ！ 15、上菜 上菜先特色菜、再荤菜、 后旦制品、取后系采的程 序上到桌面，要求对单。 您们的菜已上完，请慢用。 16、上酒水、饮料 及时上酒水、饮料。 这是您们需要的鲜扎、酒、 饮料等。 17、斟倒酒水 用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。  就 餐 就 餐 服 务 18、席间服务 A、观察火的大小：当汤锅烧开后，视情况把火调至中 火或小火。 8及时加汤：汤少一寸必须加汤。 G询1可味道：请1可味道如何，需要添辣或麻味等。 DX注怠搅锅。 E、 随时保持台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾、为客 人换碟）。 F、 主动为顾客卜菜，分菜，及时撤掉桌面上的空盘； 介绍最佳的吃法。 G协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、 加汤等。 19、客人需求 及时根据客人需求提供相 应服务。 20、 加菜 21、 上主食 22、 上水果 用加菜单把客人点的加菜记卜， 送到收银台/录单员和 传菜组/发菜间。 餐毕 23、核对帐单 仔细核对菜单，检查是否有无错算、漏算，避免差错。 结帐 24、送帐单 用帐单夹夹送，送给客人。 这是您的帐单，请您过目。 付款 「25、接受款项 当客人的面点清钱的数目 收您XX元。 26、吧台收款 快步正向吧台报单V、交款。 27、 找余款 28、 按活动规则返 券 快步走回台桌号 找您零钱……。 本店优惠券，欢迎下次使 用。 离席 29、拉椅送客 检查桌椅上是否有客人遗 物物品。 请带好您的物品。 慢走，欢迎再来！ 30、整理餐桌 客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，准备 迎接下一批客人。 吃火锅，就是十二宝！ 地址：苏州市吴江区花园路与流虹路交叉口往南 20米 （通鼎国际南侧） 电话：0512