发酵型含乳饮料上.pptVIP

第三节 发酵型含乳饮料;学习目的理解发酵型含乳饮料的定;主要内容 3.1 定义和;3.1 定义和分类市场;酸乳、酸奶、乳酸菌饮料和乳酸饮;以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌;3.1.2 酸乳 乳;酸奶（Yoghurt）: ;酸乳的分类 凝固型酸;㈢ 按原料中脂肪含量分类 ㈣ ;㈤ 按菌种种类分类酸奶 (yo;无标题;无标题;爽歪歪天天益生菌????天天爽;3.2 酸乳的生产 ;3.2.1 凝固型酸奶的加工及;乳预处理乳预热到50～60℃脂;㈠ 工艺流程凝固型酸奶生产线;1、原料乳的标准化目的： ;蛋白质 脂肪要求全脂乳固体1;3. 均质：应该将奶放在20～;㈡ 工艺要求5. 菌种选择;㈡ 工艺要求7.发酵： ;发酵终点的判断发酵一定时间后,;8.冷却：在酸乳生产过程中，发;9.冷藏后熟 ;㈢ 质量控制　　凝固型酸奶生;①原料乳质量　　当乳中含有抗菌;原料乳掺假，特别是掺碱，使发酵;牛乳中掺水，会使乳的总干物质降;②发酵温度和时间　发酵温度依所;③噬菌体污染　　是造成发酵缓慢;④发酵剂活力　发酵剂活力弱或接;⑤加糖量　　生产酸乳时，加入适;2、乳清析出乳清析出是生产酸乳;①原料乳热处理不当　　热处理温;据研究，要保证酸乳吸收大量水分;②发酵时间　　若发酵时间过长，;因此，酸乳发酵时，应抽样检查，;③其他因素