餐饮行业的对客服务100招.pptVIP

P力想运营部培训 第二期 主讲王仁仲  餐前服务时的怎么办?  %1、客人到达餐厅怎么办? 处理原则:热情礼貌向客人问好,询问订餐情 况,与迎宾联系核对好后带至相应餐桌 沟通一:您好,哥/姐请问您几位?有预定吗? 好的,您稍等我帮您看下。 沟通二:您好,哥/姐56号桌对吧,好的这边 请。  P力=R2、开餐期间,了解客人是清真或是素食怎么办? 处理原则:因我们的锅底是清油所制 所以本来就可以是清真食用的,如果客 人中有素食主义者的,需要告知客人店 内“红锅内有少量牛油、白锅内有鱼作 为辅料如客人无法接受及时联系经理 由经理出面处理(清真:信奉伊斯兰教 忌食猪肉’。)  P力=R3、遇到客人电话预定大型连桌应该怎么办呢? 处理原则:为了保证顾客与公司利益,一定要让客人到现场确定 为保证客人满意的场地,可以先电话沟通预留(一是确定场地; 二是确定菜单,保证菜品充足与上菜速度;三是收取定金(按照 一桌100的标准收取定金,保证店面利益) 沟通一:您好,哥/姐感谢您选择余一手。不过为了更好地接待 您的客人,您最好到我们店来看看场地,然后根据具体情况选择 位置,好吗? 沟通二:您好,您需要交100元定金,这样我们提前为您准备好 锅底,便于您的客人到了就可及时享用到美食 注意:“定金”与“订金”是有着本质上的区别 “定”是确定,当客人失约时可以不用返还;而“订” 是预定,含有不确定的意思,当客人失约时必须返还。  P力4、开餐期间,发现订重位子应该怎么办? 处理原则: 1)保持镇静,为先到的客人安排好位置,并真诚向 客人道歉。 2)立即联系迎宾,看是否还有预留座位或是已超出 预定时间还没到的顾客,务必给另外一桌客人调整 桌相同或相似的位置。 ■3)按照要求,迎宾及管理组在开餐前应了解预定情 况,所以相关的问题应在上堂前就已经解决掉  P力5、客人订了位到点没有到怎么办? 处理原则:及时与迎宾联系,打电话与 顾客确认,避免座位的闲置 ■注意: 1、如果联系不上的客人,请确定电话 号码是否正确; ■2、按照客人预定的时间再多保留15分 钟即可另外安排  %6、下雨了客人的湿伞怎么办? 处理原则: 在下雨天我们在餐厅门口应提前准备指定的雨 伞存放点。 目的:一是避免雨滴浸湿衣服。二是避免地上 弄上水容易滑倒。  餐中服务时的怎么办?