餐饮服务经营者食品安全管理新规制度参考.docxVIP

餐饮安全管理制度 一、从业人员健康检验管理制度 为加强从业人员健康检验管理，保障消费者消费安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规要求，我单位就从业人员健康检验管理工作，制订本制度： 第一条 从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应该每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可上岗，每十二个月最少要进行一次健康体检。 第二条 从业人员患上有碍食品安全疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证实后，方可重新上岗。 第三条 从业人员必需保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤剪发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。 第四条 从业人员进入经营场所应该穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其它有碍食品卫生活动。 第五条 建立从业人员健康档案，档案最少保留三年。 第六条 认真落实食品安全主体责任，主动接收食品药品监督管理部门监督。 二、食品安全自检自查和汇报制度 第一条 定时对食品安全情况进行检验评价：经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板清洁，不积尘、不积水； 商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不和有毒有害或其它不洁物品混放。 仓储食品做到优异先出，由专员定时检验，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等方法，确保留放储物保持干燥清洁，整齐有序。 第二条 生产经营条件发生改变，不再符合食品安全要求，立即采取整改方法； 第三条 有发生食品安全事故潜在风险，应该立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门汇报。 第四条 认真落实食品安全主体责任，主动接收食品药品监督管理部门监督。 三、进货查验制度 第一条 为了使采购原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品要求，特制订本制度。 第二条 本单位购进原辅材料一律应该进行实地查验，经过验证后方可入库。 第三条 在进货查验原辅材料供货者许可证和产品合格证实文件时，应查验供货方主体资格正当有效证件，按批次向供货方索取证实产品质量符合标准 或要求相关文件，保留原件或复印件，统计生产许可证编号、复印产品合格证实文件，以备以后检验。 第四条 进货查验统计包含以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联络方法、进货日期和生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证实。对本企业自行检验食品原料，要统计检验结果集保留检验统计。其中，联络方法中应该注明供货者联络电话和联络地址。 第五条 对原辅材料包装标识进行查验查对，关键查验内容包含： （1）查验包装标识是否有汉字标注产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清楚标注净含量、规格、型号等项目。 （2）是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品实施标准、质量等级。 （3）经感官判别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或有其它感官性状异常。 （4）是否符合产品说明书质量情况。 （5）是否存在应该检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格情况。 (6）进口产品是否有汉字标注原产国国名或地域名已经在中国依法登 记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。 （7）国家相关法律、法规要求必需经过检验检疫，必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫，不得采购。法律、法规没有明确要求，应由供货者提供产品质量合格证实方可采购进货。 第六条 应加强原辅材料外观质量检验，对包装不严、破损或不符合卫生要求，应立即给予处理；对过期、变质，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。 第七条 在进货查验时，发觉产品不合格和无正当起源，应拒绝验收。发觉有假冒伪劣时，应立即汇报。 第八条 进货查验统计应如实统计进货时原始情况，不得涂改，保留期限不少于二年。 四、食品召回及停止经营制度　 第一条 本单位依法负担食品安全第一责任人义务，发觉经营食品不符合食品安全标准，应该立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营者和通知情况，并向食品药品监管部门汇报。 第二条 对过期、变质食品和国家监管部门通报要求下柜停售食品，主动立即下柜，采取无害化处理、就地销毁等方法，不改头换面重新上市。 第三条 对群众反应大、投诉集中关键食品，先予下柜，经判定合格再重新上柜销售。 第四条 对于符合召回条件不安全食品，依据《食品召回管理措施》停止经营，主动召回。 第五条 主动将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门汇报； 第六条 认真落实食品安全主体责任，主动接收食品药品监督管理部门监督。 五、进货查验统计制度?? 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购统计行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。 第一