食品微生物控制技术 菌种的复壮、菌种的保藏、菌种的衰退、微生物的生长控制 微生物的菌种保藏及复壮.pptVIP

微生物的菌种保藏及复壮 食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 主讲教师： 胡晓冰 《食品微生物检验技术》 目录/Contents 01 菌种保藏及复壮的原因 02 菌种保藏 03 菌种的退化 04 退化菌种的复壮 微生物的菌种保藏及复壮 01 菌种保藏及复壮的原因 微生物受外界环境的影响会经常地发生小机率的变异，这种变异可能造成菌种生产性状的劣化或自身死亡。优良菌种被分离选育出来后，必须尽可能保持其原来优良的生产性状和生活力不变异、不死亡、不被污染，即做好保藏和复壮工作。以便随时供应优良菌种给生产、科研使用。 02 菌种保藏 菌种是一类重要生物资源，菌种保藏是一项重要的微生物学基础工作。在微生物发酵工业中，获得具有良好性状的生产菌种十分不容易。如何利用优良的微生物菌种保藏技术，使菌种经长期保藏后不但存活，而且保证高产菌株不改变其表型和基因型，特别是不改变初级代谢产物和次级代谢产物的高产能力，即很少发生突变，这对菌种极为重要。 02 菌种保藏 微生物菌种保藏技术很多，保藏的原理基本一致。首先挑选优良纯种，最好是采用它们的休眠体（如分生孢子、芽孢等）；其次要创造一个有利于休眠的环境条件，如采用干燥、低温、缺氧、缺乏营养以及添加保护剂或酸度中和剂等方法，使微生物生长在代谢处于不活跃，生长繁殖受到抑制的环境中。 02 菌种保藏 菌种保藏常用方法有： （1）低温保藏法 02 菌种保藏 菌种保藏常用方法有： （2）真空冷冻干燥保藏法 在这类方法中，几乎利用了一切有利于菌种保藏的因素如低温、缺氧、干燥等，因此是目前最好的一类综合性的保藏方法，保藏期长，但操作过程复杂，要求一定的设备条件。 03 菌种的退化 生产菌株生产性状的劣化或遗传研究菌株遗传标记的丢失均称为菌种退化。菌种退化是指细胞群体的变化，而不是指单个细胞的变化。 菌种退化的表现： 原有形态形状变得不典型； 生长速度变慢； 代谢产物生产能力下降； 致病菌对宿主侵袭力下降； 对外界不良环境的抵抗力下降。 03 菌种的退化 菌种退化的根本原因在于基因自发突变，也与传代次数和培养条件有关，使负突变株的比例逐渐占了优势。衰退是发生在微生物细胞群体中的一个由量变到质变的逐步演变的过程。 防止衰退的措施 ： 减少传代次数； 创造良好的培养条件； 利用不易衰退的细胞传代； 采用有效的菌种保藏方法。 04 退化菌种的复壮 狭义的复壮是指从退化菌种的群体中找出少数尚未退化的个体，以恢复菌种的原有典型性状。 广义的复壮则指在菌种的生产性能尚未退化前就经常而有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期菌种的生产性能逐步有所提高。所以这实际上是一种利用自发突变（正突变）不断从生产中进行选种的工作。 04 退化菌种的复壮 复壮的方法： 纯种分离 通过寄主体进行复壮 淘汰已衰退的个体 谢谢观看！ Thank you for watching 谢谢观看！