香菇烘干技术规程.docxVIP

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 61 FORMTEXT 陕西省地方标准 DB FORMTEXT 61/ FORMTEXTXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? 香菇设施栽培标准综合体 第8部分：香菇烘干技术规程 （送审稿） FORMTEXT 2020 - xx- xx发布 FORMTEXT 2020 - xx-xx实施 FORMTEXT 陕西省市场监督管理局???发布 前??言 本标准依据 GB/T1.1-2009规则编写。 《香菇设施栽培标准综合体》分为9个部分： ——第1部分：香菇产地环境要求； ——第2部分：9米跨度钢架棚建造技术规程； ——第3部分：香菇原辅料质量要求； ——第4部分：香菇菌种生产技术规程； ——第5部分：香菇设施栽培技术规程； ——第6部分：香菇病虫害绿色防控技术规程； ——第7部分：香菇保鲜技术规程； ——第8部分：香菇烘干技术规程； ——第9部分：香菇生产废弃物处理技术要求； 本部分为标准综合体的第8部分。 本标准由陕西省果蔬标准化技术委员会提出。 本标准由陕西省农业农村厅归口。 本标准起草单位：渭南市农业科学研究所、汉中市农业科学研究所、商洛市农业科学研究所、安康市农业科学研究院、陕西省现代农业科学研究院、留坝县农业技术推广中心、汉中康田生物有限公司、延安市农业技术推广中心站、陕西坤丰农业生态科技有限公司 本部分主要起草人：党芳志 本部分由商洛市农业科学研究所解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：渭南市农业科学研究所 电话：0913-2020035 地址：陕西省渭南市朝阳大街中段农业大厦A座4楼 邮编：714000 香菇设施栽培标准综合体 第8部分：香菇烘干技术规程 范围 本标准规定了香菇的香菇烘干工艺流程，烘干、质检、分级等级规格要求、包装和标识。 本标准适用于干花菇、干厚菇、干薄菇、菇柄。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用本标准，然而，鼓励根据本标准协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4806.7-2016 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 瓦楞纸箱 NY/T 1061—2006 香菇等级规格 DB61/T1195 香菇 术语和定义 质检 对干度的检验，水分含量在13%以下。 4、工艺流程 原料菇初分选与加工一摊筛—晾晒缩水一预热—上机一起烘一翻筛一抄筛一分选一包装一储藏 烘干 5.1前处理　 剪除菇柄，留长度1cm～2cm，按不同规格质量将香菇摆放在烘筛内，装筛时应使菇盖朝上，摆匀放正，晾晒2 h～3 h。香菇采收后10 h内烘干。 预热 在烘干前先将烘箱或烘干室温度提高到35℃左右，再将经晾晒的香菇上架。 烘干室或烘干箱烘干 香菇装筛后放在架上进行烘干。 温度控制及排潮 初期烘干 香菇上架后，开始起烘。全部打开进、排气孔，关闭回温孔，采用小火慢烘，经过6小时温度逐步升高到40℃左右。 恒速烘干期 烘干6h以后，将上下筛对调，同时翻抄筛，稍加大火力，温度要逐渐升至50℃，进排气孔关闭三分之一。此阶段一般需要8 h～10 h。 烘干期 烘干14 h ～16h，温度逐渐升到55℃～60℃，进排气孔关闭一半，此阶段需要2h～3h。 完全烘干期 烘干16h～19h时，温度控制在60℃～65℃，进排气孔全部关闭，全部打开回温孔，使热空气上下循环。保证菌褶米黄色，并增加香菇香气。 质检 烘至16h～19h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。经完全烘干的香菇，有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽的为合格品。 香菇分级 按照DB61/T1195标准进行分级。 包装 统一包装箱内应为同一等级同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。干香菇可采用塑料袋和纸箱包装。包装材料应符合GB 480.7、 GB/T6543的规定。客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装。 标识 符合DB61/T1195中7.1标志、标签的要求。 _________________________