香菇保鲜技术规程.docxVIP

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 61 FORMTEXT 陕西省地方标准 DB FORMTEXT 61/ FORMTEXTXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? 香菇设施栽培标准综合体 第7部分：香菇保鲜技术规程 （送审稿） FORMTEXT 2020 - xx- xx发布 FORMTEXT 2020 - xx-xx实施 FORMTEXT 陕西省市场监督管理局???发布 前??言 本标准依据 GB/T1.1-2009规则编写。 《香菇设施栽培标准综合体》分为9个部分： ——第1部分：香菇产地环境要求； ——第2部分：9米跨度钢架棚建造技术规程； ——第3部分：香菇原辅料质量要求； ——第4部分：香菇菌种生产技术规程； ——第5部分：香菇设施栽培技术规程； ——第6部分：香菇病虫害绿色防控技术规程； ——第7部分：香菇保鲜技术规程； ——第8部分：香菇烘干技术规程； ——第9部分：香菇生产废弃物处理技术要求； 本部分为标准综合体的第7部分。 本标准由陕西省果蔬标准化技术委员会提出。 本标准由陕西省农业农村厅归口。 本标准起草单位：渭南市农业科学研究所、汉中市农业科学研究所、商洛市农业科学研究所、安康市农业科学研究院、陕西省现代农业科学研究院、留坝县农业技术推广中心、汉中康田生物有限公司、延安市农业技术推广中心站、陕西坤丰农业生态科技有限公司 本部分主要起草人：刘勇 本部分由汉中市农业科学研究所解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：渭南市农业科学研究所 电话：0913-2020035 地址：陕西省渭南市朝阳大街中段农业大厦A座4楼 邮编：714000 香菇设施栽培标准综合体 第7部分：香菇保鲜技术规程 范围 本标准规定了香菇贮藏保鲜的术语和定义、采收、排湿、筛选分级、冷库准备、预冷、入库冷藏、贮藏期管理、包装、出库、冷链运输等管理要求。 标准适用于鲜香菇贮藏保鲜及运输。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 2000 水果气调库贮藏 通则 DB61/T 1195 香菇 术语和定义 鲜香菇 采收后的新鲜香菇及采收后经保鲜、冷藏、冷链运输等处理后的香菇。 褐变菇 菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。 开伞菇 菌盖边缘平展，即开伞度10分的香菇。 采收 采收参照本标准综合体第五部分：香菇设施生产技术规程执行。需要贮藏保鲜的香菇可比现销香菇提早采收，采收前严格控制水分，降低香菇含水量。 排湿 当新采收的香菇含水量在85%以上时，需在阳光下晾晒或机械通风排湿。 筛选分级 剔除菇柄上基质培养料，筛选出菌柄完整的香菇，按照DB61/T 1195的规定进行分级。 冷库准备 冷库检查 提前对冷库进行全面的检查，确保设备正常运行。 消毒处理 冷库使用前对库内进行消毒处理，消毒剂的使用参照NY/T 2000进行。 冷库预冷处理 香菇入库前应提前2～3天打开机械制冷设施，将库内温度降至2℃～4℃。 预冷 分级后的香菇应装入蔬菜塑料周转箱中及时进入冷库降温预冷，香菇装入箱中的高度一般不超过箱高的六分之五，码放高度一般不超过4层，每批预冷入库量不超过冷库总容量的四分之一。将冷库温度控制在0℃～4℃，使鲜菇中心温度降至2℃～4℃。 入库冷藏 入库方式 分级、预冷后的香菇应及时入库冷藏。应采取分批入库，每次入库量不超过总贮藏量的三分之一。入库时应注意轻装轻放，由里向外，依次堆放。按品种分库、分垛、分等级堆码，入满库后及时填写货位标签和平面货位图。 堆码方式 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致；货垛应保持离墙20cm～30cm，垛底应加用托盘，高度10cmm～20 cm，垛间间隙30 cm～50cm，码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。 贮藏期管理 温湿度管理 鲜香菇贮藏温度应控制在 0℃～4℃；相对湿度应控制在70%～80%。 通风换气 可利用夜间或早上低温时进行适当的通风换气，但应防止库内温、湿度波动过大。 贮期检查 贮藏期间，随时检查香菇的质量变化情况，如发现褐变、萎蔫、腐烂、冻害等，要及时清除，同时应定期去除墙壁和冷凝管上的冰霜。 鲜香菇贮藏10d左右进行倒筐。 包装 香菇在运输前一天，先将鲜菇装入透明无毒薄膜袋