烤烟的烘烤核心技术.doc

烟叶三段式烘烤技术关键点 讲座人：陈兴志 时间：20XX年8月2日 一、变黄阶段 １.技术关键 变黄阶段是促进和改善烟叶质量关键阶段。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。促进烟叶叶内物质充足转化，形成丰富香气基础物质，促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度和失水程度协调，打好烟叶外观质量基础。 ２.操作关键点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高季节(28℃以上),维持10小时－12小时不点火，靠烤房内自然温度和烟叶呼吸放热使烟叶变黄，预防点火后升温过快过高出现底青，为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在32℃以下时应立即点火，点火后通常以0.5℃／小时－1.5℃／小时升温速度升至36℃－38℃，维持干湿球温度差在1℃－2.5℃，延长时间，直至底棚甚至二棚烟叶基础全黄。即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其它全为黄色。下部烟变黄程度达７成至８成黄；中部烟叶变黄程度８成至９成黄，上部烟变黄程度９成至10成黄，且叶片充足凋萎，主脉变软，方可转火进入定色阶段。此期约需时间36小时－72小时。 ３.注意事项 操作过程中注意升温要稳，并提前１℃－２℃封火稳温。重视稳温保湿变黄，提升变黄程度，既要预防烟叶脱水过快过分难以完全变黄，而出现底棚烤青，又要预防脱水过慢造成变黄过慢、养分消耗过分。当湿度偏大需排湿时，应充足发挥天窗蒸散排湿作用，尽可能迟开地洞，预防出现温度不稳和底青。当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必需时可在地上泼水增湿。烟叶改变达不到要求要求时，不可急于升温。当烟叶变黄脱水不一致，应立即调竿、拔竿，提升烟叶变黄均衡性。 二、定色阶段 １.技术关键 定色阶段是决定烟叶质量关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定前提下，关键靠干球温度升高降低炕内湿度。要稳定加大烧火，加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留青色消失变黄，促进烟筋充足变黄，慢升温定色确保外观质量；促进香气物质形成，提升烟叶内在质量；确保全炕烟叶叶片干燥定色，为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。 ２.操作关键点 当烟叶达成变黄要求时，通常以平均2小时－3小时升温1℃速度使干球温度升至54℃，逐步开大天地窗，加强通风排湿，湿球温度稳定在37℃－40℃。假如烟叶失水慢或烟筋变黄慢，可在45℃－48℃延长时间，使烟筋变黄，且烟叶小卷筒，50℃之前为确保叶脉变黄，以后再以１小时－２小时升温1℃升至54℃－55℃，稳温至烟叶卷筒干片。天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。此期约需时间36小时－48小时。 ３.注意事项 此期必需做到烧火要稳，升温要准，不能猛升，预防烟叶青筋浮青或叶肉回青；更不能降温而出现挂灰等。加强排湿，预防出现高温高湿使烟叶蒸片、黑槽。湿球温度不可忽高忽低，致使烟叶颜色发暗不鲜亮。 三、干筋阶段 １.技术关键 干筋阶段技术关键是控制干球，限制湿球，降低通风，适时住火。确保烟叶干筋，降低香气物质挥发损失。 ２.操作关键点 干球温度以１℃／小时速度升至68℃，最高不超出70℃，湿球温度升到41℃－43℃，并保持稳定。逐步开小天地窗，稳温直至烟叶全部干筋。?此期约需时间二十四小时－36小时。 ３.注意事项 干球温度最高不超出70℃，预防香气物质过多挥发降低内在质量。天窗关闭不可过严，湿球温度不能超出43℃，以预防烤红烟。升温要稳，稳温要准，不可忽高忽低，预防掉温引发洇筋、洇片。停火不宜过早，以防湿筋湿片。要注意立即检验火管和落叶情况，预防火灾。 四、三段式烘烤指标灵活利用 鲜烟叶素质含有多样性，即使规范化集约经营条件下，鲜烟叶质量一致也是相正确，不一致却是绝正确。因为地理位置、气候原因、烟叶在烟株上空间位置等，造成烟叶质量一些差异。所以，在三段式烘烤工艺模式基础上对一些指标合适调整，以适应不一样类型烟叶烘烤要求。 (一)变黄起点温度和关键变黄温度 含水量多烟叶、多雨季节、气温高、装烟多情况下，起点温度可合适调高为37℃－40℃，关键变黄温度也对应高些，为40℃－43℃。而水分少烟叶、高海拔、气温低、烤房底棚低或温度计挂在二棚情况下，起点温度可合适调低，为30℃－35℃，关键变黄温度合适低些，为38℃－40℃。 (二)变黄阶段湿球温度 通常干湿差2℃左右。而含水量多、易烤黑烟叶，干湿差应大些，为3℃－4℃，称其为先拿水、后拿色；而含水量少、变黄慢烟叶，干湿差可缩小为1℃－2℃，甚至向烤房内加水补湿，称其为先拿