机关食堂管理核心制度.doc

机关食堂管理措施 为强化机关食堂规范化管理，增强食堂日常工作规范性、自觉性，愈加好地提升食堂服务能力和 \o 服务质量 服务质量，为机关全体职员营造良好就餐环境，提升职员凝聚力，特制订以下制度。 一、适应范围：本 \o 酒店管理制度 管理制度适应于 全体职员 ?二、组织领导 （一）成立食堂管理领导小组 组??长： 第一组长 副 组 长： 成??员：?? （二）食堂管理领导小组职责 1、每七天对食堂进行两次不定时质量、安全、卫生检验，填写《机关食堂卫生管理检验表》，并督促落实实施。 2、每个月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在伙食问题； （2）对食堂运转情况进行评选； （3）向机关全体职员公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂饭菜质量、数量、价格和卫生等方面管理和监督，实现服务职员宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、立即做好职员和食堂双方意见反馈和沟通。 （三）定时召开食堂工作人员会议 1、传达大队对食堂总体要求。 2、向食堂反应职员要求和意见。 3、帮助食堂提出整改方法。 4、依据食堂管理制度相关条款，对食堂不规范和不合格工作人员提出对应处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 ? 三、管理内容 （一）职员就餐须知 1、职员每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按要求时间在餐厅进行，无特殊情况，职员不得将饭菜带至办公室及宿舍等其它地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30，?中餐:12:00—13:00，? 晚餐：17:30—18:30。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况，需提前30分钟通知食堂工作人员，不然发生误餐等现象食堂概不负责。 4、职员打饭、打菜必需排队并自觉接收食堂工作人员管理；不准插队，严格严禁一人打两份或多份；严格严禁替她人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好就餐礼仪，不得挥舞筷、匙、叉妨碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗，未经 \o 主管 主管领导同意严格严禁带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完成由食堂清洁人员整理桌面，倒置制订桶内。 8、厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够能够再添，杜绝剩菜剩饭。 9、餐厅内严禁吸烟及做除就餐之外一切活动。非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。 10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实施报餐制，各部门必需在早晨10：00、下午15：00以前和办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数具体登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。 11、未经报餐外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费措施，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。 12、违反制度达三次以上（含三次），将给通报批评。 （二）食堂卫生制度 个人卫生 1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。 2、从业人员每十二个月体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。 3、为了确保卫生操作、预防病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤换工作服、被褥）。 4、为确保个人卫生，上岗必需穿戴统一工作服。 5、凡备餐菜间（冷菜间）操作不管任何季节，均必需穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。 6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。 7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 环境卫生 1、环境卫生范围包含食堂、餐厅、仓库、开水房及周围等环境。 2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、整齐洁净。 3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗，每七天一大清扫。 4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 5、每餐后，将餐车、餐台等立即进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。 6、天天对1.8米以下玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每七天进行一次根本清洗。每七天对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。 7、环境卫生情况，纳入食堂卫生考评范围并和食堂工作人职员资、奖金挂钩。 食品安全卫生 1、?严禁采购下列食品食物： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或其它感官性状异常食品食物；无检验合格证实肉类食品；超出保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供给食品。清洗、加工前先检验食品质量，对腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、荤素食品分池清洗洁净，荤素食品分开盛放。 3、青菜等轻易残留农药蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。 4、制作肉类、水产品类应该尽可能当餐用完，剩下尚无需使用必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 5、食品充足加热，尤其是肉类一定