我国豆制品行业发展现状及未来发展趋势分析.docxVIP

“在几年前，豆制品加工企业的销售额能有几千万就很了不得了， 没有人认为豆制品企业的 销售额会上亿。但是近几年来，豆制品行业的发展很快，到去年（ 2008年），年销售额上亿 元的企业达到17家。”说到中国豆制品行业的发展， 中国食品工业协会豆制品专业委员会常 务副会长卫祥云如此说。近日，针对豆制品行业的发展现状、 现存问题，以及行业的未来发 展，慧聪食品工业网与卫会长进行了交流。 据卫会长介绍，豆制品专业委员会所指的豆制品共有五种， 包括传统的豆腐；传统的豆 制品，如素鸡、素肉、腐乳等；现代豆制品，即休闲豆制品，如豆腐干等；豆浆、豆奶；干 发豆制品，如腐竹，以及用于餐饮行业可直接制作菜肴的豆制品。 “这些都是消费者直接食 用的产品，不包括医药用、保健品用蛋白质，不包括油脂、饲料等。 ” 行业迅速提升 从近几年我国豆制品行业的发展情况来看， 目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。 主 要表现在：1.投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国 上规模豆制品企业（投豆量在 1800吨以上），2008年的总投豆量为 28.44万吨，比2007年 的23.72万吨增长了 19.9%; 2008年销售额为 40.43亿元，比2007年的32.39亿元增长了 24.8%。年销售额上亿元的企业达到 17家，2007年为13家。2.产品品种日益繁多，尤其是 休闲豆腐干的生产增长很快，市场潜力巨大，部分产品和地区出现需大于求的现象。 3.豆制 品工业化速度加快，企业品牌意识加强。如北京的“白玉” 、“香香唯一”、河北“豆豆”、重 庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展 起到了示范和带头作用。4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的 距离不断缩小。5.相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业，我国豆制品生产的国 际化趋势越来越明显。 与国外相比的差距 就目前我国豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比，还有哪些差距，卫会长解释到： “豆浆和豆腐起源于我国西汉时期， 唐朝传入日本，但豆浆、豆腐的工业化生产却是日本后 来居上。目前与日本相比，我们的差距体现在两个方面： 设备因材质等方面的因素，生产成 本差距很大，相同的设备，价格相差五六倍甚至十倍，这就导致了加工效果上有很大差别。 如均质机，国内的设备均质效果与其相比差距很大；从原料处理， 到制浆、成型等整个生产 线的设备成龙配套能力不够，自动化水平低。 ” 当前存在的问题 从目前我国豆制品行业的发展情况来看， 存在着一些问题，如：大工业与小生产之间的 矛盾影响行业发展，城乡差距也导致了豆制品行业发展的不平衡及地区差异； 另外，目前我 国分散小工业的手工作坊的豆腐加工形式， 不易管理，监管难度大。这些都是行业发展需要 解决的问题。 欢迎外资进入 豆制品行业在改革开放之前， 是计划性很强的食品， 当时还是凭粮票供应。 改革开放后, 市场逐渐放开，目前属于市场开放程度比较高的行业。 当企业发展到一定规模， 需要资金时, 我们欢迎外资进入，行业的发展也需要合作。 不过目前在豆制品行业外资比较少， 如果与外资合作的话， 可以考虑引进资金、弓I进先 进的技术以及先进的经营理念。 乳业信任危机是教训 “去年的乳品危机令人遗憾，企业突破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。这对于我 们所有从事食品行业的企业来说都是一个教训， 应该吸取：要严格按照标准生产，禁止添加 非食品原料，禁止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机事件客观上推进了豆制品的消费， 如当时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的认识水平得到提升。 随着人们对动植物蛋 白更深的认识，营养平衡观念的提升，豆制品发发展空间会很大。 ” “我们专委会就是要引导企业开发好的终端产品， 吸引消费者，从而让消费者爱吃豆制 品，从而以消费促进行业发展。 另外，专委会还会引导豆制品生产企业正确使用原料， 帮助 开发新产品；调查行业情况，向相关部门反映，引起重视；为豆制品企业提供与国内外同行 交流的机会，如我们举办的中国国际大豆食品加工技术及设备展览会， 就是一个豆制品行业 上下游企业之间的大联合，大家可以互相交流，共同提高，从而促进行业的发展。 ” 谈到今年9月1日开始实行的大豆新国标， 卫会长认为对豆制品行业来说是好事情， 豆 制品加工企业会严格按照相关标准执行， 国标严格了对于企业来说降低了企业风险， 是好事 情。“2010年的展会，比上届展位面积增加了 50%，这也预示着中国豆制品行业的发展势头。 中国的大豆食品将迎来更好的发展前景，迈上新高度！ ”对于中国豆制品未来的发展，卫会 长充满信心。 豆制品的分类及未来发展方向 目前豆制品主要分为两大类， 即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。 发酵