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- 2020-11-12 发布于天津
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一名词解释值指在某一恒定温度条件下将食品中的某种微生物活菌细菌和芽孢全部杀死所需要的时间值指值或热力致死时间值变化所对应的温度变化值或值在热力致死速率曲线对数坐标中的数值每跨过一个对数循环所对应的时间是相同的这一时间被定义为值称为指数递减时间值是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间抗氧剂能够阻止或延缓食品氧化以提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂脱氧剂又称为游离氧吸收剂或游离氧驱除剂它是一类能够吸除氧的物质脱氧剂随食品密封在同一包装容器中通过化学反应吸除容器内的游离氧
一、名词解释
TDT 值：指在某一恒定温度条件下， 将食品中的某种微生物活菌 （细菌和芽孢） 全部杀死所需要的时间（ min）。
z值：指D值（或热力致死时间TDT值）变化90% 所对应的温度变化值CC或F）。 D值：在热力致死速率曲线对数坐标中c的数值每跨过一个对数循 环所对应的时 间是相同的，这一时间被定义为D值，称为指数递减时间。
F值：是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的 时间。
抗氧剂： 能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的食品 添加剂。
脱氧剂：又称为游离氧吸收剂（FOA）或游离氧驱除剂（FOS），它是一类能够吸除 氧的物质。 脱氧剂随食品
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