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食品技术原理课后思考题 第一章 食品的低温处理与保藏 1、食品低温保藏 食品的低温保藏：即降低食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或阻止食 品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期储藏的目的的保藏方法。 2、食品低温保藏的分类 食品的冷却储藏：即将食品温度下降到食品冻结点温度以上的某一合适温度，食品 中水分不结冰，达到使大多数食品短期储藏和某些食品长期储藏的目的。 冻结储藏：即将食品温度下降到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品绝大部分 的水形成冰结晶，达到食品长期储藏的目的。 3、温度对酶活性有哪些影响？ （1） 温度对酶的活性影响较大。在一定温度范围内（ 0— 40），酶的活性随