2020年新版某区实验幼儿园食品安全管理组织网络图.docxVIP

静安区实验幼儿园 静安区实验幼儿园 静安区实验幼儿园 静安区实验幼儿园 静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图 从业人员：规范加工操作，包干区域卫生，自我检查 管理组织和管理人员：培训、检查、督促、遵守规范 设置食品安全管理小组： 园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成一个食品安全 管理小组，共同行使管理职责。 建立检查制度：食品安全管理小组应组织定期或不定期的对各部门进 行食品安全检查。 定期：每半月进行一次。 不定期：可临时组织进行 场所环境卫生管理制度 一、场所物品管理 1、工作场所有没有与工作无关的物品或私人物品 与工作无关的私人物品既不易使工作场所保持整洁， 又容易积灰， 成为细菌和害虫的孳 生地 每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。 所有物品都有固定存放位置(该位置应清晰标出规定的存放物品) 。 设置私人物品统一放置场所 2、 各类物品得到分类存放 分类可以使物品堆放整齐，取用方便。 各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。 食品贮存还应符合采购贮存的部分要求 3、工作场所地面、墙壁、天花板等维护结构无损坏 维护结构损坏使虫害容易进入，并增加场所清洁的难度 对各场所设施、设备进行定期检查 鼓励从业人员报告工用具发生的问题 发现问题马上进行维修，不能维修的进行更换 设施设备在得到修缮或更换前应停止使用 4、垃圾每天清除，不污染工作场所 垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，可污染工作场所和食品 配备加盖密闭垃圾桶 套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的 3/4 ，满后及时清除 垃圾桶每天清洗，定期消毒(可用喷洒方式) ，晾干后使用 5、采取有效措施，防治虫害侵入工作场所 虫害携带大量有害细菌，有可能传播疾病 防治虫害进入 排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩 工作场所维护结构如有损坏应及时修补 安装纱门纱窗 杜绝虫害食物来源 1) 食品及调味品尽量存放在封闭容器内 2) 地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣 定期检查虫害的迹象 正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁 如使用药物防治虫害， 尽可能有专业人员操作， 使用中避免污染食物， 使用后彻底清洁 场所和设施 设施设备卫生管理制度 一、工作场所和设施设备保持清洁 清洁的环境有利于减少细菌孳生 制定各部门清洁责任区，定人定岗 制定工作场所、设施设备及工具清洁计划 配备合适的清洁物品，包括清洁工具、清洁剂、消毒剂 按照清洁计划展开清洁计划 二、 不同用途的操作区域核设施设备分开 避免不同用途的操作区域和设备设施混用，引起交叉污染 张贴标识以区分不同用途区域：原料加工、烹调、备餐、生菜果蔬加工、生鱼片加工等 张贴标识以区分不同用途设备设施 冰箱（原料、半成品、成品） 餐具洗消水池（清洗池、冲洗池） 蔬菜池、肉禽池、水产池、淘米池 三、 炉灶、蒸箱、冰箱等设施运转正常 加热、冷藏等设施不符合要求可能使食品不能烧熟煮透， 或导致食品变质，直接影响食品安 全 四、 接触食品的工用具无松脱或损坏 工用具损坏可增加清洁的难度，松脱部件可能会落入食品中 五、 油烟机运转正常，无明显油垢 若油烟机运转不正常，可使整个工作场所受油烟污染，油垢可影响油烟机的运转 六、 拖把、地刷、扫把、簸箕等清洁工具的存放，清洗场所与食品、食品加工用具、餐具 清洗场所分开。 避免清洁用具污染食品、食品工用具和餐具 设置清洁工具专用清洗池和专业存放场所 清洁工具集中悬挂放置 七、 清洁不同表面的抹布不混用 避免因不同表面的抹布混用，引起交叉污染 配备供清洁不同表面用的抹布（可用不同颜色区分） 擦拭即食食品操作台面或工具的抹布，与清洁工具分池清洗并消毒 配备合适的清洗抹布的洗涤剂和消毒剂 厨房设专用容器放置脏抹布 规定抹布使用时间，定期进行更换 人员卫生管理制度 一、健康证管理： 食品从业人员取得健康证后上岗 法律规定患有传染性疾病和有碍食品卫生疾病的人员不得从事直接入口食品工作 新进人员取得健康证后上岗 其他人员健康证到期前一个月组织体检 实行健康证统一管理 二、动态健康管理 出现有碍食品安全症状的从业人员不接触食品 从业人员的不良健康状况可使食品受到污染 从业人员每天上岗前， 留意有无以下症状： 腹痛、腹泻、 恶心、 呕吐、发热、 手部伤口、 湿疹、咽部疼痛等 凡发现有以上症状的从业人员暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗 三、手部卫生管理 食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露饰品，按照要求清洗，保持手部清洁 避免通过手无污染食品或将小饰品混入食品中 在方便从业人员处配备洗手水池、 洗涤剂， 有条件的配备干手机或一次性纸巾， 接触即 食食品的还应该配备消毒剂。 洗手处张贴洗手提示，从业人员操作前和上厕所、处理垃圾、饮水等后