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? 中职烹饪专业毕业生陈军在君泰 大酒店工作几年后，想要在本地 开一家饭店。 ? 有朋友说，现在的政策环境不好， 开饭店不合适。 ? 也有朋友说，人们生活水平高了， 吃的要求也高了，餐饮业有钱途。 同学们，你觉得陈军要开饭店，外在的机会（环境）好吗？ 第一节 创业 PEST 我分析 宏观环境分析 —— PEST 政治环境 （ Political Environment ） 经济环境 （ Economic Environment ） 社会与文化环境 （ Sociocultural Environment ） 技术环境 （ Technological Environment ） PEST Analysis of political and legal environment P 环保制度 税收政策 相关法律规定 政府态度 ? 环保制度 ? 税收政策 ? 相关法律规定 ? 政府态度 ? 其他 ? 2009 年， 新《食品安全法》（ 2015 年修订） ? 2010 年 国家商务部 发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的 通知”，协力推进餐饮业发展， 发布了《全国餐饮业发展规划纲 要》 等。 ? 2011 年 8 月 8 日， 国家食品药品监督管理局 发布了《餐饮服务食 品检验机构管理规范》 。 餐饮业 pest 分析（ P ） ? 2018.1.1 ：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》 ? 2018.3.1 ： 《食品药品安全监管信息公开管理办法》 ? 2018.4.11 ： 《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则 (2017 版 ) 》 餐饮业 pest 分析（ P ） Analysis of economic environment E 经济增长 利率与货币政策 汇率 消费者信心 ? 经济增长 ? 利率与货币政策 ? 汇率 ? 消费者信心 ? 其他 2018 年 1 月 18 日，国家统计局公布 2017 年中国经济成绩单—— 2017 年国内生产总值 (GDP) 达到 827122 亿元 ，比上年增长 6.9% 。 全年人均 GDP 为 59660 元 ，比上年增长 6.3% 。 经济增长 ? 伴随经济发展，中国人的可支配收 入依然在增加， 根据美国经验，消 费者会越来越偏好 健康卫生、营养 均衡 的餐点，包括个性化点餐。 ? 中国的 90 后在互联网时代成长， 已经不再接受“处处节俭”的教育， 热爱消费，并追求新鲜事物，因此 休闲餐饮广受欢迎。 餐饮业 pest 分析（ E ） social environment S 收入分布 人口统计 教育 潮流与风尚 ? 收入分布 ? 人口统计、人口增长率与年龄分布 ? 教育 ? 潮流与风尚 ? 其他 ? 16 至 59 周岁的劳动年龄人口为 90199 万人，占总人口的比重为 64.9% ； 60 周岁及以上人口 24090 万人，占总人口的 17.3% ；其中 65 周岁及以上 人口 15831 万人，占总人口的 11.4% 。 ? 从 60 岁以上老年人人口占总人口的比例变化来看，呈逐年上升趋势，有 关专家预测，到 2050 年，中国老龄人口将达到总人口的三分之一。 人口年龄分布 2017 年度全球粗粮消费预计为 13.06 亿吨，比上年增长 4970 万吨。消费增幅将超过平均水平，达到 4% ，相比之 下，过去五年平均值为 2.2% ，因为欧盟消费恢复（增加 360 万吨），中国（增加 710 万吨）、美国（增加 820 万吨） 和其他国家的消费继续提高。 餐饮业 pest 分析（ S ） ? 生活方式 ——现代社会的生活节奏日渐加快，选择在家中花费时间来准备 三餐的人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变， 越来越多的家庭以及个人选择 外出就餐 来满足联系及交流感情的目的。 ? 职业女性 ——职业女性的出现是社会发展的重要标志，我国经济的发展使 得越来越多的女性参与工作。工作占用了其大量的时间，并且 家庭收入的提 高能够使得女性 有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。 ? 潮流与时尚 ——各地的 外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、 超市食品的市场 越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健 康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和 品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为 新时尚。 餐饮业 pest 分析（ S ）