抗氧化剂ppt课件(1).pptVIP

2） TBHQ有较强的抗氧化能力。 对植物油而言，抗氧化能力顺序为TBHQ＞PG＞BHT＞BHA；对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为TBHQ＞PG＞BHA＞BHT。 3）抗菌性 ??? TBHQ还有一定的抗菌作用。对细菌、酵母的最低抑制浓度为0.005％~0.01％，对细菌为0.005％~0.028％。Nacl对其抗菌有增效作用。在酸性条件下，TBHQ的抑菌作用较强。 * 4）用途 TBHQ在食品油煎过程对食品有很好的“携带进入”作用(即随油脂进入食品中而起作用)。 实际应用中，由于对油炸食品的抗氧化性比其他抗氧化剂效果好得多，因此在油炸方便面、油炸土豆片等油炸食品中，常使用TBHQ TBHQ对植物油也有效。对于棉籽油、豆油、花生油等精炼油也常使用。其他抗氧化剂和柠檬酸等对TBHQ有增效作用 * 使用时，可以直接将TBHQ加入到已经加热的油脂中，充分搅拌，使TBHQ分散均匀。也可先将TBHQ溶解在少量的油脂中制成TBHQ浓缩液，再加入到大量油脂中 。 使用注意事项：??? 尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。TBHQ常与柠檬酸、VC等配合使用，不得与PG混合使用。 * 2水溶性抗氧化剂 （1）维生素C 1）理化特性 易溶于水，可溶于乙醇，不溶于苯、乙醚等有机溶剂。干燥状态比较稳定，但水溶液很容易被氧化分解，在中性或碱性溶