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浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施 浅议中小学生午餐中存在的营养问题及改善措施 2007-01-21 11:471992 年和 1993 年，国务院分别颁布了 #8220;90  年代中国儿童发展规划纲要  #8221;  和 #8220;90 年代中国食物结构改革与发展纲要  #8221;  ，其中着重指出 #8220;  要逐步建立中小学营养餐制度  #8221;  。应该说随着 生活水平的提高和膳食结构的变化，较之 20 年前，我国中 小学营养水平低的状况已发生很大变化，重度营养不良现象 已基本消失。但我国目前学生营养餐的推广面临一些困难， 学生午餐的主要来源还是个体饮食摊点、居民点的 #8220; 小饭桌 #8221; 、沿街推销的盒饭、以及少量的营养配餐公司提供的盒饭，还满足不了中小学生的需求。 中小学生正值生长、发育的旺盛时期，因此特别需要合理的营养。青少年的身体素质，在一定程度上关系着民族发展的未来，这已成为人们的共识。但是美国、日本都早在三四十年前就开始关注儿童及青少年的健康问题。日本全国营养师 人数是临床医生的三倍多， 1946 年就开始推行学生营养餐。 日本目前的中小学生是受益的第二代，以 12 岁少年为例， 他们的身高、 体重、胸围三项指标都已超过我国的同龄少年。 更令人关注的是，我国儿童和青少年同时出现了营养不良和 肥胖两大现象，即所谓的 #8220; 双峰现象 #8221; 。营养不 良对健康的危害，家长们都清楚，但肥胖对健康的影响则不十分清楚，甚至有的家长误认为孩子胖是健康的表现。实际肥胖是疾病，儿童肥胖容易发展到成人肥胖，肥胖者易患糖尿病和并发心脑血管疾病，因此，在中小学生中大力推广学生营养餐就显得十分重要。 尤其是中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。以骨骼发育生长、肌肉增强、 大脑组织结构完善及性发育成熟最为突出，也是身高迅速生长，特别是体重增加更为显著的时期，是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。要让他们的体力和智力正常的生长发育，必须要有丰富而足够的营养作为基础，需要有丰富多样的蛋白质、足够的碳水化合 物、钙、磷等必不可少的无机盐，以及维生素 A 、维生素 B 等几种重要的维生素。特别是青春期少女，整个身体每天消 耗的能量为成人的 1.25 倍，如果这一期间营养不良， 少女便会出现身体矮小、推迟发育或发育不良、月经来迟，以至弱 不禁风或呈现畸形。但是，如果少女每日摄入的营养过多，那么过多的营养就会转化为脂肪贮存在体内，从而使少女发胖，影响身体的均衡发育及形体美。 所以，改变中小学生在校的膳食结构，保障他们的身体在快速发育期间的足够营养供给，逐步建立完善的中小学生营养餐制度，应是学校、家庭、社会合力解决的一个当务之急。所谓学生营养餐，就是针对中小学生在生长发育期间对各种 营养素的需求，提供平衡膳食。平衡膳食包括三个含义： 1. 人体需要与供给摄入量的平衡； 2. 各种事物之间的平衡； 3. 膳食中各种营养素之间的平衡。学生吃平衡膳食定能增进身体健康，同时也能提高学习效率。 根据我国的实际情况看，中小学生早晚营养餐在家食用，能够进行统一管理、统一配餐、统一生产的只有午餐。可是，目前我国城乡中小学生的午餐状况令人担忧，无论住宿生还是走读生，他们的午餐营养状况都不容乐观，主要存在下面的一些问题： 首先，是家长、学校不了解科学饮食的方法，也不重视科学饮食。绝大多数城乡中小学生没有在学校接受过营养知识的 教育，根本没有营养意识，结果导致中小学生的饮食习惯特别差，除了挑食、偏食外，更多的是根据自己的口味选择午 餐，不懂得 #8220; 好吃的未必是营养的 #8221; 这一基本常识。 其次，是中小学生的午餐品种单一、营养不丰富、味道也一般。有些学校的食堂伙食较好，可由学生自己选择品种，但提供的主食种类无外乎米饭和馒头两种，副食也只有大白菜、土豆、豆角等易于清洗、烹调的种类，且常年不变。而程序繁杂点的其它蔬菜，学生就很难吃上。伙食条件差一些的学校，更谈不上品种齐全，天天千篇一律，学生根本无食欲，只能是学校供应什么就吃什么。按照事物多样化、荤素 搭配、容易消化，有针对性地补充铁、钙等微量营养元素的中小学生营养午餐原则去衡量，绝大部分学校食堂达不到这个原则标准。而那些在家吃午餐的中小学生，尤其是城镇里 的中小学生，因为父母的工作时间所限，午餐只是 #8220; 快餐 #8221; ，在家里草草填饱肚子而已，依然达不到营养 午餐的原则标准。无论城乡中小学生，他们的午餐中蛋白质含量普遍不足，维生素含量普遍缺乏，而且口感较差，尤其是学校食堂的午餐做得很难吃，米饭做的很粘，菜做的不是很咸就是很淡，学生们吃几口就剩下了或倒掉了。 第三，午餐的摄入量普遍偏低，根据某些省市的调查结果，