咖啡西餐厅市场调查研究报告.docx

咖啡西餐厅市场调查汇报 起源： 职业餐饮网：20XX年02月09日 新意咖啡 \o "西餐厅管理" 西餐厅市场调查汇报一、咖啡厅发展两个阶段:1．艰苦创业阶段。开业早期是人、物、财短缺艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些困难，所以这段时间我们要以过硬服务，信誉，质量打好开业后基础，为以后工作做好铺垫。2．发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好防御，利用营销手段，占领市场。二、咖啡厅管理两个阶段:1．模糊管理阶段。开业早期对多个管理有好些不明确方面，只能凭借经验管理，所以我们需要严格管理措施，对每件事情作出具体工作措施及步骤，为以后管理做好定位工作。2．质量管理阶段。开业一段时间后，对基础分工，及管理逐步有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格根据规章制度来，方便以后便于管理。三、在这些管理全部到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最终要以形象竖品牌！！其实说实话，咖啡厅关键讲究那就环境部署，讲究得那就品味，所以环境设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好管理也起啦很大作用，要记住无规矩不成方圆，所以哪些全部有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。 一、产品介绍：咖啡厅是地点在我校图书馆三楼。现在关键经营项目有多种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。在中国，绝大多数消费者把吃西餐看成是一件奢侈事。柔和灯光、典雅装潢、精巧餐具、彬彬有礼侍应生在好些人看来是一个遥不可及贵族消费表现，是和千千万万一般大学生无关一个存在。在山东交通学院，名为新意咖啡西餐厅，将成为同学相聚、情侣交流、和好友洽谈首选浪漫之地。创办咖啡厅关键目标是给我校在校学生提供实习机会,让学生在学习同时参与实践,从而增高学生综合素质,所以,由在校本科学生担当咖啡厅全部管理和服务人员是该咖啡厅一大特色。 二、市场情况分析1．消费者需求分析。对家庭经济充裕在校大学生，她们在校期间业余时间大多用来发展自己爱好，追求生活乐趣。大学生是社会消费一个特殊群体，尽管她们在经济上还未独立，但已是消费创新主力军之一：今天大学生消费已经不仅仅为啦满足生存需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中钱多啦，其消费领域也越来越宽。现在拥有手机、CD机、电脑等高等消费品大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。现在大学生消费情况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理原因、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过分等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会政治气候、经济情况、文化环境等原因影响。学生到咖啡厅关键是追求一个高品味感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅和中餐厅没本质不一样，学生更重视实际，从很大水平上讲，西餐在她们看来那就另一个味道饮食。首先，为啦消除大家对西餐隔阂，新意咖啡西餐厅将自己定位调整为以中等消费者为主，在原来基础上实施全方面降价。在营销策略上实施“欲取先予”，进行市场开发，让更多学生消费者走进咖啡厅。2．消费者分类。　　(1)外来人士。高校是一个知识分子呆方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐需求和消费带到啦学校，促进啦西餐业发展，带动这个产业发展。　　(2)环境尤其需求者。即使有学生对西餐消费不像白领阶级那样包涵对西方文化消费，但对西餐厅尤其环境，还是有需求。西餐厅环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么慌忙，不管是休闲还是谈话全部十分方便。所以，好些人全部把西餐厅作为和好友、同学、甚至用户商谈、交流、沟通一个场所。还部分人把在西餐厅或咖啡厅看成思索、独处或处理多个工作场所。　　(3)追求时尚者。因为大学生是追求时尚年青消费群体。她们追求品味和个性，又不宥于固定模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐认同水平高，她们全部对西餐消费起到啦推进作用。这其中以情侣用餐最为关键，每十二个月情人节时尤其显著。3．竞争者分析。现有竞争者关键有三类：　　一类是奶茶店，关键面向低级消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境即使差一点，但奶茶店是我们最首要竞争者　　另一类是比较高级专业 \o "ktv" ktv，关键面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高级消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留心一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面正确关键是对环境有尤其需求者和追求时尚者。最终一类那就和我们一样咖啡厅，我们学校周围没咖啡厅，所以现在咖啡