食品原料采购索证标准制度.docVIP

食品原料采购索证制度 1. 采购人员要认真学习有关法律规定， 熟悉并掌握食品原料 采购索证要求。 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证， 进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合 格证明，并做好记录。 沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店 2011-12-9 从业人员健康检查制度 1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查， 取得 健康证明后方可参加工作。 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率 100%。 凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店 2011-12-9 餐用具洗消保洁管理制度 1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备 消毒、洗刷保洁设备。 2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 严格 按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操 作。药物消毒增加一道清水冲程序。 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 洗刷餐饮具的水池专用， 不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 定期清扫室内环境、 设备卫生、 不留卫生死角， 保持清洁。 沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店 2011-12-9 烹调加工管理制度 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 熟制加工的食品要烧熟煮透， 其中心温度不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生， 加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容 器。 3. 烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 60℃，或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 剩余食品及原料按照熟食、 半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店 2011-12-9 食品添加剂使用与管理制度 使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生 标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理 办法要求的食品添加剂不得使用。 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明， 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 食品添加剂使用必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 不得使用未经批准、 受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 沈阳市皇姑区鑫鑫隆记锅烙店 2011-12-9 废弃食用油脂及废弃物管理制度 餐厨废弃食用油脂及废弃物应设专人管理。 餐厨废弃食用油脂及废弃物应有专门标注有 “餐厨