最新WSET二级复习题.docx

参考材料 参考材料 第一天练习题： 1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的 ？ 橙色 B.琥珀色 C.金色 D.紫红色 2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会 ？ 高酒精度轻酒体高酸度 B?低酒精度轻酒体低酸度 低酒精度轻酒体高酸度 高酒精度重酒体高酸度 3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于 ？ 葡萄梗 B.葡萄皮 C.葡萄籽 D.葡萄果肉 4、比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒 ？ A.单宁丰富的葡萄酒 B .甜度更高的葡萄酒 C.干型葡萄酒 5、酒标上标注有Oaked 表示这款酒可能？ 3.酿造中使用橡木片4.在桶中发1.在新橡木桶中陈年过 3.酿造中使用橡木片 4.在桶中发 酵过 只有1 只有1或2 只有3 1,2,3 或 4 6、在糖分转化为酒精时，需要什么？ A.酵母 B.单宁 C.二氧化碳 D.细菌 7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒A. 7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒 A.葡萄酒酸度高 B.酒体过重 ，是因为？ C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味 D.葡萄酒口感太涩 阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源 ，以下哪种措施不是用来增强阳光 照射的？ 将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上 将葡萄种植在河流旁边的高地上 将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤 将葡萄种植在向阴的山坡上 9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的 ？ 降雨越多越好，因为即使过多也无所谓 大多数分布在 30。至50 ° 一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄 最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大 的伤害 10、以下说法正确的是？ 12 C 12 C 至 22 C 白仙粉黛(White Zinfandel )属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为 旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味 白葡萄酒的酿造顺序为破碎 t发酵t压榨t熟化t装瓶 第二天练习题: 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？ 色素、苦油、水分 色素、单宁、苦油 酸、糖、水分 酸、糖、芳香成分 红、白葡萄酒的发酵温度分别为？ 12-20 °C； 20-32 °C 20-32 C； 12-22 C 22-30 C； 10-22 C 12-22 C； 20-32 C 以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？ 太妃糖 橘皮果酱 湿树叶 煮过的水果 白葡萄酒的发酵流程是？ 破碎一发酵一熟化一压榨一装瓶 破碎f发酵f压榨f熟化f装瓶 压榨f破碎f发酵f熟化f装瓶 破碎f压榨f发酵f熟化f装瓶 采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种 ，以下哪一项会让人们倾向于 使用机械采收？ 葡萄园面积大,需要快速采收 采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高 葡萄园地势陡峭 保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性 白仙粉黛(White Zinfandel )是一种什么类型的葡萄酒？ 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 起泡酒 白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？ 2-4 周 5天 1-2个月 12-36 小时 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？ 向发酵罐中加入橡木条 向发酵罐中加入橡木碎屑 使用橡木香精 使用橡木桶发酵或熟化 酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素 ？ 使用的葡萄品种 使用的酵母类型 葡萄酒与果皮接触时间的长短 葡萄采收时的成熟度 在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？ 水分 单宁 糖 氧气 第三天练习题: 酒标上标注的年份指的是 装瓶的年份 葡萄采摘的年份 葡萄酒出售的年份 以上皆不是 同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的 年轻一年 老一年 年轻半年 老半年 具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO( Protected Desig nation of Origin )和地理标志保护标签 PGI( Protected Geographical Indication ）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（） 较小,规定较少;较大,规定更严格 较大，规定更严格；较小，规定较少 较小，规定更严格；较大，规定较少 较大，规定较少；较小，规定更严格 意大利用于原产地保护标签 PDO的传统酒标术语是 AOC 或 AC IGT DOC 或 DOCG DO 或 DOCa 地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方 式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利 （Chablis）或者默尔索 （Meursault） AC就意味着这款酒的葡萄品种为： 霞多丽（Chardonnay） 长相思（Sauvignon Blanc） 白诗南（Chenin Blanc） 维欧尼（Viognier） 意大利葡萄酒中常出