某食品公司的haccp程序.docxVIP

TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document .发布令 2 .公司背景材料 3 \o Current Document HACCP」、组名单及职责 4 \o Current Document 产品说明 6 \o Current Document .原料、辅料表 7 \o Current Document .加工工艺流程图 8 \o Current Document .危害分析及确定预防措施 9 \o Current Document .加工厂不能控制的危害 16 \o Current Document CCP点的判定（使用CCFW断树） 17 HACC社戈。表 19 11 .应急措施程序 23 12.纠正措施程序 24 13 .文件和记录保持程序 25 验证程序 26 内审程序 28 培训程序 31 .产品回收程序 32 .消费者投诉程序 33 19.卫生标准操作规范 34 附录1 HACCP体系相关文件活单 35 附录2 HACCP体系相关记录活单 36 附录3 HACCP体系相关支持性文件活单 37 发布令 为确保本公司生产产品的卫生安全，公司本着“ 诚信、街生、安全、可靠 ”的质量 安全方针，根据 HACC的勺基本原理，美国农业部禽肉法规 PART416.417、CAC〈〈食品卫生通 则》、〈〈HACC麟系应用指南》1997、，结合中华人民共和国〈〈食品卫生法》及〈〈出口禽、肉 食品卫生注册规范》的要求，再结合本厂的实际情况，制定了本公司的 HACC前划及SSOP 文件，经审定现予颁布，从 2001年11月10日起正式实施。 公司全体员工必须认真学习领会， 严格遵照执行，以确保HACC前划持续、有效地运行。 总经理: 年月日 公司背景材料 （一）组织信息： 公司名称：有限公司 公司地址： 总经理： 联系电话： 传 真： 邮 编： E-mail : （二）公司简介： 食品有限公司系熟制品加工、销售、服务为一体的现代化肉食品加工企业。 公司，占地30, 000平方米，建筑面积平■方米。公司总投资额万元，现有员工多 名。公司从正式投产，目前已达到设计生产能力。本公司主要生产的产品有：肉 香肠、西式火腿等熟肉制品，年产品达 1, 500吨。 公司全体员工，以为宗旨，本着“”的指导思想，生产一流产品，创立 一流企业。 HACCP」、组成员名单及职责 3.1授权: 为了保证本公司 HACC秫系的顺利建立，并能有效运行和持续改进， 经本公司领导研究 决定，HACCPJ、组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施 HACC前划的职权。 HACCP」、组成员名单及相关职责： 姓名 组内职务 部门 学历 主要职责 HACCP」、组成员职责: 制定HACC的戈ij。 制定相关程序文件和卫生标准操作规范 （SSOP）。 实施和验证HACC秫系。 负责公司内部有关 HACCP勺培训工作。 负责HACC律日SSOP^项记录的编制与审核。 3.3.6修改和完善HACC秫系，确保HACC咻系的有效运行和持续改进。 HACCP」、组成员的培训情况 HACCP组成员都受过出口食品卫生要求、 HACC叱个原理、日本相关法律法规要求、CAC 食品卫生通则等相关知识的培训。 产品说明 加工种类：即食、货架期不稳定产品 产品名称：肉香肠、西式火腿 项 目 说 明 1.产品大众名称： 肉香肠、西式火腿 2.重要的产品特性 （水活度aw PH盐、防腐剂，??-） 亚硝酸钠每白公斤投料v 15克 磷酸盐每白公斤投料＜ 500克 3.使用方法： 即食 4.包装类型： 真空包装，密封包装 5.储存温度和保质期限： 4.4 C以下贮存，肉香肠保质 30天 4.4 C以下贮存，西式火腿保质 90天 6.销售方式和消费者类型： 国内批发、零售 一般消费者 7.标签说明： 保持冷藏 8.特殊的分销控制 保持冷藏  原、辅料列表 加工种类：即食、货架期不稳定产品 产品名称：肉香肠、西式火腿 生产原料 生产辅料 包装材料 新鲜猪肉、冷冻猪肉 受限辅料； 亚硝酸钠每白公斤投料v 15克 磷酸盐每白公斤投料＜ 500克 纸箱、塑料袋、肠衣 非受限辅料： 食盐、糖、味素、分离蛋白、大 蒜、胡椒粉、淀粉、五香粉、芜 荽粉 加工工艺流程图 加工种类: 产品名称: 西式火腿工艺流程：- B Dr G 肉香肠工艺流程： C Er F 签名： 日期: 审核人： 日期: 危害分析及确定预防措施 公司名称：地 址: 公司名称： 地 址: 销售和储存方式：4.4 C以下贮存销售 预期用途和消费者：即食 一般公众 (1) 加工 步骤 (2) 确定本步引入、控制 或增加的危害 (3)