2020感官分析 术语-编制说明.pdfVIP

国家标准《感官分析 术语》（征求意见稿） 编 制 说 明 一、任务来源 本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目 计划号T-469”，本项目由中国标准化研究院提出并归口，定于 202 1 年完成。该项目由中国标准化研究院、农业部农产品质量监督检验测试中心(郑 州) 、江南大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国烟叶公 司等单位的专家组成标准制定工作组共同完成。 二、标准制定的目的与必要性 目前我国感官分析技术已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监 督检验等方面起到强大作用，迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要 技术支撑。感官分析技术在本质上是基于感觉差别的心理测量，包括人对食品等 外界刺激的感官响应，以及对响应的感知表达两个阶段。感知表达离不开语言， 而要让我们对产品的感官体验能表达得明确、准确，彼此之间可以相互比较，并 能重复再现，就要求感官评价人员使用统一的工作语言，即感官分析术语。术语 约定了感官分析的基本概念，是开展感官分析并将其规范化的基础，是当今阶段 对感官科学认识水平的体现。 ISO/TC34/SC12 于 2008 年 颁 布 了 ISO 5492:2008 《Sensory analysis-Vocabulary》，我国于2012 年对其修改采用形成了《GB/T 10221—2012 感官分析 术语》。2015 年赵镭、邓少平、刘文等基于标准、书籍和文献，集当 代感官科学研究之大成，我国感官分析与标准化研究的成果以及汉语语言文化对 感觉的独特表达，出版了《食品感官分析词典》，给出了感官分析领域常用的术 语、描述词、定义、属性参比等。2016 年ISO 发布了修改单1 ISO 5492:2008/Amd 1:2016，增加了新的术语条款。其中一般性术语增加了8 条，与感觉有关的术语 增加了3 条，与分析方法有关的术语增加了18 条。目前ISO 5492 标准文本有以 英文为主体的多语言对应，如法语、俄语、德语、西班牙语。 因此为保持与国际同步，本次修订拟合并国际标准ISO 5492 ：2008 《感官 1 分析 术语》和ISO 5492:2008/Amd 1:2016 《感官分析 术语》修改单1，采用 翻译法对其等同采用。一方面保持技术同步，另一方面也力争将汉语版纳入ISO 术语标准中，让世界上使用人口最多的语言充分发挥在技术领域的应用。 三、标准编制原则和依据 本标准给出了有关感官分析的术语及其定义，术语包括一般性术语、有关感 觉的术语、有关感官属性的术语及与方法相关的术语，制定的基本原则如下： 1．遵从国家标准编制要求的原则 依据GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要 求进行标准的编写。 2 ．采用国际标准成熟条款的原则 ISO 5492 ：2008 《Sensory analysis — Vocabulary》和ISO 5492:2008/Amd 1:2016《Sensory analysis —Vocabulary AMENDMENT 1 》是国际标准化组织（ISO ） 发布的 《感官分 术语》国际标准和修改单。ISO 标准以其先进性和科学性得到 全世界的认可。本标准以采用国际标准成熟条款为原则，同时为有可能在 ISO 术语标准中增加汉语对应版，拟等同采用ISO 5492 ：2008 和ISO 5492:2008/Amd 1:2016。 3 ．与其他相关标准协调一致的原则 统计学、生理学、心理学等是支撑感官科学的基础学科。本次修订特别关注 了感官分析与统计学、生理学、心理学等学科术语和定义的协调一致，重点参考 了相关领域的标准和出版的词典。 4 ．保持原意与中文习惯兼顾的原则 对专业术语给出明确且易于理解和把握的定义并非易事。不仅需要有感官分 析的专业知识和经验，也需要有较强的语言功底，能较好地理解与运用术语学、 语言学、词典学研究中对于术语和释义的基本原则与要求。在国际标准转化的过 程中不仅要理解原文的精髓，更要以符合中文表达习惯和理解的方式给出英文术 语和定义“信”、“达”、“雅”