餐饮服务员的销技巧.pptVIP

餐饮推销及抆所  餐饮服务员的推销能力 应具备的几个重要条件 1、具有良好的语言表达能力。所谓良好的 语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能 使顾客满意的语言。 2、对酒店的有关情况及产品知识要宥充分 的认识 3、能够根据观察来判断顾容的需求  了解餐饮推销的种类 LOGO 餐饮企业要吸引顾容就要做到外部和内部推销 外部的推销主要有三点:店名推销、招牌推销 外观与软文推销 2、内部推销 场地、设施、设备等方面的情况; 菜点、饮料、酒水等方面的情况; 餐厅的服务水平、厨房的技术水平; 宴会的收费标准规定及宴会费用的预算 酒店所能提供的优惠项目、配套服务项目 以往成功宴会的情况及方案、图片等。  推销的主要对象 LOGO ■面对四面八方有着不同饮食要求的消费人群,服务人 员要根据客人的不同的消费习性来有效的推荐菜肴。 “南甜北威、东辣西酸、南爱米、北爱 面、北方人爱吃面条、沿海城市多海鲜 劳力者肥厚、劳心者清甜、少的香脆刺激」 老的巴嫩松软”  LOGO 1、对不同年龄的顾客的推销技巧 老年顾客 饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要 耐心、不急躁、可以向这类顾客推销一些滋补炖品 ■青年顾客 饮食上要求香、脆、爽,菜肴丰富多样,服务上要求 迅速、及肘、在服务过程中要针对其特点给予介绍。 少年儿童 儿童多喜欢新鮮、少骨无剌、造型美观的菜肴。服务 肘要主动关心,在推销服务中,可以介绍符合以上 求的菜肴  2、对不同类型的顾客的推销技巧 LOGO 餐饮服务员面对的顾客是多种多样的,他们有着不 同的性格、不同的爱好,所以他们有着不同的消费 习惯和消费特性。 炫耀型 他们情感丰富,一般易感情用事、重友情、好面子 ■茫然型 这种顾客多数是初次出门,还不习惯在外就餐,对 就餐知识的经验比较缺乏,往往随便找个地方就吃 顿 习惯型 习惯型的顾客往往偏好几种莱肴,或沉湎于某一 菜的风味,或信奉某一餐厅、某一厨师的声  LOGO 3、对不同消费动机的顾客推销技巧 餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销, 则可以明显地提高推销的成功率,因为能够想顾客所 想,随顾客所愿,顾客就没有理由拒绝你。 对于前来吃便饭的顾客 ■对于前来调剂口味的顾客 ■对于前来举办宴会的顾客 对于前来聚餐的顾客  4、对不同身份的顾客的推销披巧 LOGO ■餐饮服务员要善于通过观察来判断顾客的不同 身份,因为不同身份的顾客对饮食肯定有着不 同的要求,餐饮服务员在推销菜品肘一定要儆 到因人而异,这样才更容易推销成功。  LOGO 三、餐饮推销的最佳技巧 1、选准推销的目标 般外向型的顾客是我们推销产品的目标,外 向型的顾客话多,人也爱动,喜欢闷这道莱味道怎 么样,那道萘别的顾客点的多不多。对于这样的顾 客我们就可以说:“这莱咏道不错,别的顾客反映 不错,您点个试试好吗? 要是接待有老者参加的宴席,则应考虑 到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接 向老人进行推销,要选择健谈的顾客为对象 并且以能够让老者听得到的声音来推销,这 么一.,无论是老人还是其他顾客都容易接 受推销建议,有利于推销成功  2、化抽象为生动形象 LOGO 所谓化抽象为生动形象的推销,就是说餐饮服务 员可以通过各种方法,使所要推销的莱品和形象 更加丰富、生动,而不是只告诉顾客一个很抽象 的概念 菜品对于顾客原来只是一个抽象的名词,通过这 种现场表演的推荐願容便对莱品的色、香味、形 等各个方面都有了认识,莱品在顾客賬中就是 个生动的形象,从而容易产生消费冲动。这种化 抽象为生动的推销方法,可以让顾客不仅吃得舒 服,还可以吃个明白