酒店餐饮娱乐全集-餐饮营运策划与管理1.docxVIP

餐饮营运策划与管理 ?I; -.管理技巧的条件 良好的领导能力 良好的组织能力 良好的企划能力 良好的生意经 个人的特性 :.专业技术必备之条件 管理经验 能制作菜单/酒单和订价 能处理食物和饮料的 购工作 人事管理 食物准备的知识 餐厅服勤知识 督导订席工作 担任饮料的操作 仓库的管理 厨房和餐厅设备的知识 餐饮管理的方法 建立目标 确得利润 着手企划 执行组织 F B的工作内容 责任区域 餐饮| |采购 TOC \o 1-5 \h \z L J L J \o Current Document 厨I I酒I /餐 房I I吧I I勤务 L J L J L J 职责 作业程序（附件1.） 财务I 一- I业务I —— I公关 L J L J L J I服I 勤 L J 采购 1 职责 程序（附件2.） 各类采购（附件2.） 仓库的管理与作业 功能：验收，储存，发放 作业流程：（附件3.） ~g2； RECEIVING （ RECEIVING （ 附件 4.） L J I STORING | （ I STORING | （ 附件 3.） L J 发放 ISSUING 附件5.) L J 菜单的制作 制作前的考虑因素 菜单分类 以用餐时间来分 以餐厅经营作业形态功能来分 其它 菜单与酒单内容的分类 菜单 酒单 菜单与酒单的制作流程 （咐件6.） 与准备物品份量标准化切割